Diferencia entre ternera y carne de res

FRED Decker

Un bistec espeso y jugoso es una cosa fina, pero más bien limitada en su camino. El sabor atrevido y asertivo de la carne de res siempre será la nota dominante en la comida terminada, sin importar cómo esté preparado. La ternera es otra cuestión completamente. Cosechado de animales jóvenes, su sabor delicado y su color pálido presenta el cocinero experto con un alcance ilimitado para la creatividad. La ternera verdadera y la carne de res de bebés, cosechadas de animales ligeramente mayores, no son tan fáciles de encontrar como carne de res ordinaria, pero vale la pena buscar.

Ternera alimentada con leche

La ternera es típicamente un subproducto de la agricultura lechera, ya que las vacas lecheras no darán leche a menos que tengan un becerro. Si estos terneros excedentes se procesan para la carne antes del destete, se les conoce como ternera alimentada con leche. Las pantorrillas van de 1 a 3 meses en edad. La ternera más joven produce una textura suave y un color ligeramente gris, en forma de cerdo. A medida que se acercan a la marca de 3 meses, los terneros producen ternera con una textura de carne firme pero tierna, y un tono delicadamente rosado.

"Alimentado especial" Ternera

La ternera alimentada con leche representa un quandado menor para el agricultor, porque todo el punto de reproducción de una vaca de leche cada año es maximizar la producción de leche. Compartir que la producción de leche con un ternero es al menos moderadamente contraproducente, por lo que los agricultores a menudo alimentan a sus terneros en su lugar en el equivalente bovino de la fórmula infantil. Esta dieta líquida resulta en ternera que es muy similar a su equivalente a la medida de leche, pero menos costosa para producir. Esa es una combinación atractiva para los agricultores, y la industria de la carne estima que "alimentado especial" La ternera representa aproximadamente el 85 por ciento de U.S. producción. Los terneros suelen ser cosechados de 18 a 22 semanas, con pesos de hasta 450 o 500 libras.

Carne de bebe

Algunos animales se cosechan un poco más tarde, después de que se destebaran de la fórmula y han comenzado a comer pasto o grano. En esta etapa tienen 5 a 6 meses de edad, y pueden alcanzar hasta 600 libras en peso. Su carne a veces se comercializa como "ternera alimentada con hierba" o "ternera alimentada con grano," Pero esto no es completamente sincero. Mientras que los cortes de estos animales son más pálidos y licitadores que la carne madura, no son tan suaves y delicados como la ternera de los animales que no se han destetado. En las regiones donde comúnmente se venda este tipo de carne, con frecuencia se describe como carne de carne para bebés, por lo que los compradores no se sentirán engañados.

Fundamentos de la preparación de ternera

Los cortes más tesos de la ternera son las porciones de costillas y lomos, típicamente vendidas, como cordero, como chuletas o estantes elegantes de costillas. Estos son cortes premium, muy buscados por restaurantes de buenos restaurantes. Los cortes de las ores delanteras y los cuartos traseros funcionan bien como asados ​​y asados ​​de olla, guisos o chuletas. La carne de pierna menos tierna también se usa comúnmente para chinches, rebanadas y luego golpeó con fuerza para suavizar los músculos de las piernas fibras. La parte inferior de la pierna, o el vástago, es el único corte verdaderamente difícil de ternera. Por lo general, están empapados, especialmente como la especialidad toscana "Osso Buco." Los huesos de ternera y ternera son altos en el colágeno natural, una forma de gelatina que le da un cuerpo rico a caldo y salsas, por lo que se usan con frecuencia en los restaurantes como base para acciones de ternera.

• Carne de res para los profesionales de los servicios de alimentos: ternera
• Usted.S. Departamento de Agricultura Servicio de Seguridad Alimentaria e Inspección: carne de res de la granja a la mesa

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