Cómo cortar los huesos de los chinos desde la parte inferior del asado
Cosas que necesitarás
- Hoja de hueso
- Cuchillo eléctrico
Un asado de costilla principal (asado de costilla entera) cuenta con entre 6 y 12 costillas. Dado que las costillas se hacen más grandes a medida que se acercan al área del hombro, el extremo pequeño a menudo se llama el extremo del lomo o un primer corte. La mayoría de las veces, el carnicero cortará los huesos de los chinos ubicados en la parte inferior del asado para el comprador, ya que tienen una maquinaria pesada que hace que el trabajo sea mucho más fácil. Cualquier persona puede hacer esto con la ayuda de la cuchilla correcta y el conocimiento necesario.
Paso 1
Levante el asado a una posición vertical y traza los huesos de la costilla con la cuchilla eléctrica que comienza en la parte inferior y se mueve hacia la base. Esto hará que las costillas sobresalgan un poco más de la carne y hagan que sea más fácil cortarlas desde el Chine.
Paso 2
Corte a través del Chine donde se encuentra con las costillas y hace lo mejor para eliminar el cartílago también. Podría ser más fácil primero hackear los huesos más grandes del Chine y luego retirar las partes más pequeñas.
Paso 3
Use la cuchilla eléctrica para eliminar el chino, ya que ahora será accesible para agarrar con la mano y comenzar a alejarla de las costillas. Corte en un movimiento hacia arriba con el peso del asado a su ventaja.
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