Cómo deshuesto un asado de costilla principal

FRED Decker

Fred Decker es un chef entrenado, ex restaurador y un prolífico escritor independiente. Un auto-descrito "Geek de ciencia alimentaria," Lee los papeles académicos para el entretenimiento. Fue educado en la Universidad Memorial de Newfoundland y del Instituto de Tecnología del Norte de Alberta. Sus artículos de comida y nutrición han aparecido en sitios de alto perfil, incluyendo Livestrong, saludable, Walgreens.com, salvavidas, gobankingrates, vitamix.com y muchos otros.

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Cosas que necesitarás

Tabla de cortar
Cuchillo afilado
Tela de algodón carnicero
Asadera
Termómetro de carne
Papel de aluminio

Cómo deshuesto un asado de costilla principal

Un asado de costillas se contrata fácilmente antes o después de cocinar.

Los asados principales de costillas se encuentran entre las mejores piezas de carne de res que se encuentran en su supermercado local o de carnicero. Son ricos, tiernos y jugosos, y casi imposibles de cocinar mal. Lo único desafortunado de ellos, para el novicio, es el conjunto de huesos de costilla grandes e intimidantes que vienen en el asado. Un carnicero puede eliminarlos para usted si lo desea; Sin embargo, también pueden ser eliminados por un novato.

Antes de asar

Paso 1

Coloque el asado en su tabla de cortar. Si ya se ha atado con la cordita del carnicero, corte los bucles y quítelo.

Paso 2

Gire el asado para que uno de los extremos estrechos apunte hacia usted y los huesos de las costillas están al lado del asado. Corte las costillas de la carne con un largo trazo de su cuchillo de deshuesado, manteniendo la hoja en ángulo ligeramente hacia los huesos y lejos de la carne.

Paso 3

Repita hasta que hayas recortado toda la losa de las costillas. Ajóquelos a un lado para cocinar por separado. Ruede el asado para que el lado del corte esté abajo y atóralo de nuevo con la cordel de la cocina.

Paso 4

Temporada y asado la carne según las indicaciones de su receta favorita.

Despues de cocinar

Paso 1

Retire su carne asada del horno, una vez que su termómetro de carne muestra que se ha cocinado al grado deseado de cocido: 130 grados Fahrenheit para raros y no más de 145 Fahrenheit para medio-raro.

Paso 2

Cubra el asado suelto con papel de aluminio y permita que descanse durante 20 minutos antes de cortarlo. Esto permite el tiempo para que los jugos se redistribuyan a lo largo del asado, lo que lo hace jugoso y sabroso. Este es un momento conveniente para hacer una salsa o salsa con los goteros del asado.

Paso 3

Establezca el asado en su tabla de cortar, una vez que el tiempo de descanso haya terminado. Gire el asado para que los huesos de costilla estén colocados verticalmente en el lado del asado.

Paso 4

Cortar la cordería del carnicero. Corte entre las costillas y el resto del asado, cubra su cuchillo ligeramente hacia los huesos de la costilla para minimizar el desperdicio. Retire las costillas y colóquelas para un consumo posterior o separarlas con un cuchillo y agregarlas a la bandeja de servir.

Paso 5

Ruede el asado para que el lado del corte se enfrente hacia la tabla de cortar. Talla en rodajas gruesas y sirva caliente con su elección de platos laterales y salsa o salsa.

Propina

Los asados de costilla cocinados con los huesos se llevarán más tiempo, pero serán jugosos y sabrosos.

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