Cómo cocinar jabalí

FRED Decker

Cosas que necesitarás

• Sal y pimienta, u otros aromáticos y condimentos al gusto
• Termómetro de carne o termómetro de lectura instantánea

Los sabores y texturas de las carnes criadas a nivel nacional son familiares y cómodas, pero las carnes del juego pueden ser menos predecibles. La mayoría de los animales de juego son másolos que sus contrapartes domésticas, incluso en el caso de jabalíes salvajes bien alimentados, y su carne se beneficia de la cocción a temperaturas más bajas. Los jabalíes también son muy variables en sabor, dependiendo de su edad y lo que han estado comiendo. Ya sea que esté preparando el jabalí o un jabalí de estilo europeo de cultivo o un cerdo salvaje que haya cazado, puede usar la mayoría de los mismos métodos de cocina que emplearía con cerdo ordinario.

Asado de jabalí tiernas

Paso 1

Recorte cualquier exceso de grasa de la superficie de un lomo de jabalí o carne asada, dejando aproximadamente 1/4 de pulgada para proteger la carne durante la cocción.

Paso 2

Sear las superficies expuestas de la carne de asado en una sartén caliente, si lo desea, para crear sabores salados en la carne dorada. Este paso es opcional, pero mejora el sabor de tu asado.

Paso 3

Sazone el asado generosamente con sal y pimienta, u otras hierbas y especias, al gusto. Colóquelo en una sartén, y transfiérala a un horno precalentado. Tarifas de jabalí Las mejores a temperaturas de 325 grados Fahrenheit o inferior, y la cocción larga a 250 F produce el resultado final más jugoso.

Paso 4

Asar el jabalí hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa del corte muestra una temperatura interna de al menos 145 F, o superior si prefiere un asado bien hecho. Su tiempo de cocción real puede variar ampliamente con la temperatura del horno y el tamaño de su asado, de 2 horas o menos a 6 horas o más, por lo que una lectura del termómetro es crucial.

Paso 5

Retire el asado de su horno, y deje que descanse debajo de una cubierta holgada de papel de aluminio durante 10 a 15 minutos antes de taller y servir.

Pierna de jabalí

Paso 1

Precaliente el horno a 325 F. Recorte cualquier exceso de grasa o tejido conectivo visible desde su pata de jabalí y limpie los extremos del hueso con una toalla de papel para eliminar cualquier fragmento que pueda haber sido dejado por la sierra de su carnicero. Sear la pierna en todos los lados, si lo desea, en una sartén de tostado pesado u otro recipiente adecuadamente grande. Este paso es opcional, pero le da al plato terminado un sabor más rico.

Paso 2

Picar cebollas, zanahorias, apio, ajo u otras verduras aromáticas en grasa. Colóquelos en la parte inferior de una cacerola de asado profundo o una placa de hornear grande, y luego anidan la pierna de jabalí en la cama de los aromáticos. Sazonar el asado generosamente. Añadir hojas de laurel, bayas de enebro y otras hierbas y especias al gusto.

Paso 3

Vierta suficiente agua, caldo, salsa, vino, sidra, cerveza u otro líquido deseado para sumergir la pierna al menos a la mitad. Cubra su panorama o cazuela de tostado y deslícela en el horno precalentado.

Paso 4

Cocinelo lento la pierna de jabalíe hasta que su tierno sea lo suficientemente tierno como para cortar con una cuchara o el lado de un tenedor, típicamente de 6 a 10 horas dependiendo del tamaño del asado. Retire la sartén de su horno. Levante la pierna de jabalí y transfíela a una tabla de cortar o una fuente grande. Cubrirlo libremente con papel de aluminio y mantenerlo caliente.

Paso 5

Coloque el líquido de cocción en una taza de medición grande, y destruya cualquier grasa que se levante a la superficie. Vierta el líquido de cocción en una cacerola, y engrose, ya sea hirviendo hasta que se reduce, o agregando un espesante a base de almidón, luego sirva la salsa resultante con su jabalí.

A la parrilla chuletas sabrosas

Paso 1

Recortar cualquier exceso de grasa de lomo de jabalí o chuletas de costilla. Cepille o rocíelos ligeramente con aceite, y luego sazone las chuletas generosamente.

Paso 2

Aceite su parrilla para minimizar el pegado y llevarlo a una temperatura media de 350 a 375 F. La grasa actúa como un aislante cuando se cocinan las carnes, y el arrebato inclinado tiende a endurecerse si está cocido a la misma temperatura que un bistec o chuleta de cerdo.

Paso 3

Coloque sus chuletas en la parrilla. Si le gusta tener marcas de parrillas de estilo restaurante, organice cada una de las tajas en un ángulo consistente a las barras de la parrilla. Después de aproximadamente 2 minutos, cuando las chuletas están bien chasadas, gírelas de 70 a 90 grados para hacer las marcas de cruce.

Paso 4

Cocine sus chuletas en el primer lado durante 4 a 5 minutos, dependiendo de su grosor, y luego gírelos y la parrilla por la misma cantidad de tiempo en el segundo lado.

Paso 5

Descanse sus chuletas durante 3 a 5 minutos antes de servir.

Propina

Si la grasa de su jabalí tiene un sabor claramente gamy o picante, recorte toda la grasa de la superficie y las venas gruesas de la grasa de la carne. Envuelve sus asados ​​con tocino en rodajas o hojas de recorte de carne de cerdo en rodajas y sin sal, para proporcionar protección contra el calor y ayudar a mantener la carne de jabalí húmeda.

Gire una pierna de jabalí trenzado a mitad de la cocción, si lo desea, por lo que la parte superior se convierte en la parte inferior. Esto ayuda a asegurar incluso cocinar.

El lomo de jabalí se puede asar a la parrilla, como una gran picado, o cortar en medallones. Medallones o chullas se pueden calmar o marinaron con anticipación, si lo desea, luego se seca antes de cocinar.

Las recetas europeas tradicionales para el jabalí invitan típicamente a los marinadas e ingredientes con sabor fuerte, basados ​​en vinos, como las bayas de enebro o los hongos silvestres. Estos están destinados a moderar el sabor a menudo funky de los animales atrapados. No son necesarios con jabalíes, pero no dan la libertad de usar estos preparativos tradicionales si eres parcial a sus sabores.

Advertencia

La u.S. El Departamento de Agricultura recomienda cocinar a todos los animales de juego a una temperatura interna de 160 F, para garantizar la destrucción de las bacterias y, especialmente importante, TRICHINA SPIRALIS, el parásito que cause triquinosis. El jabalí salvaje de cultivo es más seguro, y se puede cocinar a 145 f como carne de cerdo si lo desea, aunque si los animales se les permite la libre administración de un área arbolada, también pueden representar un riesgo.

Para matar el parásito, y hacer su jabalí seguro para cocinar a 145 F, puede congelar chuletas y otros cortes pequeños a una temperatura de menos 20 F por un mínimo de seis días, y asados ​​o cortes más grandes durante 12 días. Esto es más frío que el congelador de un refrigerador puede administrar, por lo que necesitará una congelación profunda y un termómetro congelador para verificar la temperatura.

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