Cómo asar un filete de solomillo petite

FRED Decker

La parte superior de solomillo es la porción más tensable del solomillo, pero es un gran grupo de músculos que se pueden desglosar más en los recortes de valor especialmente de elección. Uno de los mejores es la petite solomillo, un pequeño y deshuesado, corte asado desde el músculo central del top solomillo. Si cortas este asado en filetes, se vende al por menor como Solomonio de Petite o "filete de solomillo" Filetes: es una alternativa notablemente fina a los cortes costores de la costilla y el lomo.

El desglose

La punta de solomillo es una extensión de los músculos de LOIN LIGING, que brilla el espacio entre los cortes premium de LOIN y los cortes más baratos de la ronda. Para hacer una pequeña solomillo, los carniceros cortan la gorra y "ratón" Músculos para dejar solo el centro de solomillo superior, luego cortan eso en dos o tres asados ​​más pequeños y aproximadamente cilíndricos dependiendo del tamaño. Medallones cortados de ese asado forman su pequeña solomillo o filete de solomillo.

Paso 1

Ate los filetes con la cordel de carnicero, si lo desea, para darles una apariencia más regular y compacta. Las tiendas de carnicería a menudo hacen esto antes de vender la carne porque mejora la apariencia de los asados ​​o los filetes y les ayuda a cocinar más uniformemente.

Paso 2

Sazonar los filetes como se desee. Petite Sirloin no requiere una licitación y tiene un sabor rico y cargado, por lo que no requiere mucha ayuda. Simplemente saltando 45 minutos a 1 hora con anticipación, por lo que la sal puede ser absorbida en el bistec y la temporada de la misma, por lo general es suficiente.

Paso 3

Precaliente su parrilla a 400 grados Fahrenheit. Si está cocinando sobre carbón, que generalmente significa una espera de 30 minutos cuando sus carbones se queman y desarrollan un recubrimiento fino de cenizas.

Paso 4

Borra cualquier humedad de la superficie de sus filetes con una toalla de papel fresca, luego rocíe o cepíllelos ligeramente con aceite. Petite Sirloin puede desgarrarse mal si se pega a la parrilla, y engrasar sus filetes evita que se pegue de manera mucho más efectiva que el engrasar la parrilla.

Paso 5

Pears su solomillo superior durante 6 a 10 minutos por lado, o hasta que llegue a su grado de cocción deseado. Si está más preocupado por cocinar incluso con las marcas de parrillas, gire los filetes cada minuto más o menos para los correspondientes de 12 a 20 minutos. Tiempo de cocción total.

Paso 6

Pruebe sus filetes para cocinar deslizando un termómetro de lectura instantánea horizontalmente en el medio. Su termómetro debe leer 120 a 125 F para un filete raro, de 125 a 130 F para un filete medio-raro y 130 a 135 F para un bistec medio.

Consejos

• Los filetes de 1 pulgada o más en el grosor se benefician de descansar durante unos minutos bajo una cubierta holgada de papel de aluminio antes de que se sirvan. Filetes de 3/4 pulgadas o menos, no, y se pueden servir directamente desde la parrilla.

• Algunos minoristas venden un bistec muy diferente, cortados de la punta de solomaduras, bajo la misma "Petite Sirloin" nombre. Este es un corte relativamente difícil que se beneficia de la licitación, y debe manejarse de manera diferente.

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