Cómo limpiar y cocinar almejas
Las almejas de cocción por primera vez pueden ser un poco intimidantes. Al comprar almejas, busque conchas herméticamente cerradas. Las almejas deben ser cocinadas en vivo. Si la cáscara está astillada, rota o incluso ligeramente abierta, es una buena posibilidad de que la almeja esté muerta. Comer una almeja muerta puede enfermarte mucho. Una vez que obtiene las almejas en casa, desenvuelva y guíelas en el refrigerador hasta que esté listo para limpiarlos. Es mejor usar las almejas el mismo día que las compras. El vapor es un método simple para que el nuevo cocinero aprenda cómo cocinar las almejas.
Cosas que necesitarás
- Pinzas o una cuchara ranurada
- 1/4 taza de perejil fresco picado o 1.5 cucharadas. Perejil seco
- 4 docenas de almejas de Littleneck o Steamer
- Sal (opcional)
- 3 cucharaditas. Aceite de oliva
- Tazón grande
- Cepillo de fregado pequeño
- Sal y pimienta para probar
- 1 taza de vino blanco seco
- 3 clavos ajo, picado
- Agua fría
- Pote grande con una tapa ajustada
- 2 tazas de agua o jugo de almeja
Paso 1
Frote las almejas con el cepillo de fregado debajo del agua corriente fría para eliminar la suciedad o la arena de las conchas.
Paso 2
Coloque las almejas en el recipiente y cubra con agua. Añadir aproximadamente 1/3 taza de sal y agitar bien. Deja que las almejas se remojen durante al menos 20 minutos. Si planea usar las almejas hoy, repita este proceso 2 veces más. Si planea usar las almejas mañana, puede dejar que se remojen en el bol en el refrigerador durante la noche.
Paso 3
Calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que esté caliente pero no fumar.
Paso 4
Agregue el ajo picado y cocine durante unos 5 minutos, revolviendo constantemente, hasta que el ajo sea suave. Sin agitar, el ajo podría quemar rápidamente, lo que arruinará este plato.
Paso 5
Añadir el jugo de agua o almeja y vino a la olla. Sube el calor a alto y trae el caldo a fuego lento. El caldo está a fuego lento cuando se forman pocas burbujas alrededor de los lados de la olla. Añadir las almejas y cubrir la olla.
Paso 6
Vapor las almejas durante 10 minutos. Retire las almejas del caldo con las pinzas o la cuchara ranurada. Descartar cualquier almeja sin abrir. Añadir el perejil al caldo. Sal y pimienta el caldo al gusto.
Paso 7
Coloque las almejas en tazones de servicio individuales; caldo de cucharón sobre ellos.
Propina
En general, una libra de almejas es igual a una porción. Las almejas de Littleneck tienen aproximadamente 12 almejas a la libra; Una variedad más grande como las cherrystones tiene 3 a 5 almejas por libra.
Pan crujiente y una ensalada alrededor de esta comida muy bien.
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