Cómo hacer tiras de almejas con almejas frescas
- Empezar a acabar: 2 horas
- Raciones: 4
- Nivel de dificultad: Intermedio
Posiblemente no puede hacer un viaje a través de Nueva Inglaterra sin ver una choza con un letrero que jactde el mejor del mundo tiras de almejas. Corte del músculo de las almejas de mar de cáscara dura más grandes, como las cerilletes o quahogs, estas tiras son lo suficientemente delgadas como para cocinar en un flash. No necesitas poner un signo; Simplemente sigue la receta y haz tu propia reputación como la cocina del rey o la reina de la tira de Clam.
Ingredientes
Almejas
Aunque en algunas áreas puede comprar pre-corte tiras de almejas Desde un mercado de pescado, lo que hace que lo suyo sea necesario y se desprende como una hazaña impresionante de experiencia culinaria. Elegir las almejas es clave, como tipos varía salvajemente en tamaño. Esos delicados pequeños vapores de cáscara blanda no funcionarán; consigue tus manos en algunos fuertes almejas de mar que proporcionan más carne de tira digna. Para esta receta, necesitará aproximadamente los siguientes números de almejas de concha:
- 25 topnecilecks o
- 12 cherrys o
- 4 quahogs o chowders
Propina
No importa qué tipo de almeja elija, en el momento en que los obtienes a casa, sumérjalos en el agua tepid del grifo y permiten que se sientan en silencio 20 minutos. Durante este tiempo, escupirán la arena. Cuando estés listo para abrirlos y prepararlos, no solo los tirar en un colador o simplemente se apresurarán a chupar más arena en el camino hacia abajo. En su lugar, recogerlos suavemente (Shhhhhh....ser vulíe, vulíe, tranquilo) del agua con una cuchara ranurada.
Empanado y freír
- 2 tazas de tiras de almejas, recién cortadas o compradas
- 9 tazas de aceite vegetal
- 1 taza de mantequilla entera (bajo en grasa funcionará, también)
- 1/2 taza de harina de maíz amarilla
- 1 taza de maicena tamizada
- 1/3 taza de harina tamizada
- 1/2 cucharadita de sal de kosher o mar
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
- 1/4 cucharadita de pimienta blanca (Black está bien, también)
- 1 taza de perejil italiano, finamente picada
Direcciones
Limpieza y corte las tiras de la almeja
Con un muy afilado Cuchillo de pelaje, recorte toda la carne de alrededor de los vientres de la almeja (esa gran parte gorda en el medio). Cortar la carne en Tiras de 1/4 pulgadas. La longitud no es realmente importante, pero las tiras tienen que ser lo suficientemente flacas para cocinar rápidamente. Ponga las tiras en un colador dentro de un tazón lo suficientemente grande como para cubrir las tiras con agua fría.
Propina
Puedes hacer uso de la sobras barrios de almeja. Algunos encuentran los más grandes realmente espeluznantes, pero si se cocinan suavemente durante mucho tiempo con el vino blanco, el ajo picado y la mantequilla, hacen un rico caldo Para congelar para su próxima sopa o lingüine con almejas. Tenga cuidado de no empujar un agujero en los vientres o liberará mucho goo verde en su caldo. Alternativamente, dales a su tío Harry para usarlo como carnada en su próximo viaje de pesca.
En olla grande o una freidora con una canasta, calentar el aceite a 380 grados Fahrenheit A medida que preparas las tiras de la almeja para freír.
Cocinando las tiras
Drene las almejas, deseche el agua, vuelva a colocar las almejas en el tazón y verter el suero de leche sobre ellos.
En un tazón grande, combina la harina de maíz, la arca de maíz, la harina, la cayena, la pimienta negra y el perejil. A continuación, drena las almejas a un colador sobre un tazón, reservando el suero de leche en caso de que lo necesite más tarde.
Agarra un puñado de tiras de almejas y susciéndolas en la mezcla de harina. Póngalos en un tamiz y sacudido el exceso de harina de nuevo en el tazón de mezcla de harina.
Deje caer las almejas en el aceite y fríe por solo aproximadamente 1 1/2 minutos y luego retire con una cuchara ranurada y drenaje en toallas de papel. Repetir cocción en pequeños lotes.
Sustituciones y variaciones
- Sustituir 2 bolsas de mezcla de freír de estilo de estilo Luisiana para la mezcla de maíz, harina y especias. Solo agrega el perejil.
- Dragar rebanadas de limón en el suero de leche y harina y fríelas como las almejas.
- Ramitas de perejil para una guarnición crujiente.
Sugerencias de servicio
Los acompañamientos tradicionales para las tiras de almejas incluyen ensalada de col, ensalada de patatas, maíz en la mazorca y papas fritas. Para una reposición más ligera, vaya con una ensalada verde crujiente con pepinos y tomates.
Todo lo que necesitas ahora son algunas cuñas de limón, un poco de salsa picante, una tina de salsa de tártaros y un grupo de comensales que esperan tiras de almejas frescas y calientes.
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