Cómo hervir almejas frescas

FRED Decker

Si vives en o cerca de la costa, es posible que haya sido invitado a un cangrejo o hervir langosta. Esos sabrosos crustáceos están completamente blindados, por lo que se pueden hervir en el agua sin volverse de goma o perder su sabor fino. Las almejas se abren cuando están cocinadas, por lo que no comparten esa inmunidad. En la práctica, nunca deben ser hervidos. En cambio, tu "hervir" almejas al vaporizarlas sobre -- no en el agua hirviendo.

Suave y duro

Las almejas caen en Dos categorías generales, cáscara dura y cáscara blanda. No espere que las almejas de cáscara blanda tengan conchas suaves, porque ese no es el caso. Simplemente significa que su sifón de alimentación, a veces llamado "pie," no se retrae en la cáscara. En cualquier caso, las almejas que cocinas aún deben ser viva y saludable cuando entran en la olla. Las almejas de cáscara dura deben cerrarse firmemente cuando las toquen. Las almejas de cáscara blanda no pueden hacer eso, pero si toca el sifón, debe retraerse ligeramente.

La energía de vapor

Las almejas cocinan rápidamente, por lo que no necesitas mucho líquido en la parte inferior de tu olla. Generalmente 1/2 pulgada es suficiente. Alineando el fondo de la olla con un trivet de alambre o un Nido de algas levanta sus almejas por encima del nivel del agua, ayudando a mantener la capa inferior de la capa superior.

Paso 1

Vierta en el agua u otro líquido de cocción, y agregue el trivet o las algas si lo está utilizando.

Paso 2

Trae la olla a hervir. Enjuague cualquier grano de superficie de las almejas bajo agua corriente fría, mientras que la olla se calienta.

Paso 3

Vierta las almejas en la olla y cuélgela firmemente con una tapa.

Paso 4

Vapor las almejas durante 7 minutos, sacudiendo ocasionalmente, luego levante la tapa, tenga cuidado, se escapará una ráfaga de vapor caliente, y se peinene dentro. Si la mayoría de las almejas están abiertas, están hechas. Si se abren la mitad o menos de la mitad, reemplace la tapa y el vapor por otros 2 a 3 minutos.

Paso 5

Sacude las almejas de la olla en un colador, o levántelos con pinzas o una cuchara ranurada y sirva inmediatamente.

Levantando la barra

Simplemente al vapor de las almejas y disfrutar de su sabor natural es una opción perfectamente fina, pero también puede levantar la barra de sabor con bastante facilidad. Añadiendo un chapoteo de vino, cerveza o zumo de frutas al líquido al vapor agrega sabor instantáneo, por lo que puede un puñado de Hierbas picadas. Mejor aún, gire el líquido al vapor en una salsa como lo hacen los franceses. Hervir a fuego lento vino blanco con chalotes, granos de pimienta u otros saborizantes, luego agregue las almejas. Una vez que las almejas han cocinado, coloque el vino, ahora enriquecido con los jugos de las almejas, y vierta sobre los mariscos en sus tazones de servicio.

Para purgar o no purgar

Las almejas viven en las nutrientes de arena y sifón fuera del agua de mar, de modo que el agua naturalmente contiene arena y arena. El grano se acumula dentro de las almejas, donde a menudo proporciona a los comensales una sorpresa desagradable. Limpiando las almejas - un proceso llamado purga -- Es un primer paso importante para hacerlos comestibles. Si compró sus almejas de un supermercado o un pindegro grande, probablemente ya se han purgado. Si los cosechas, o compra directamente desde la cosechadora, necesitará hazlo tu mismo.

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