Cómo fumar almejas
Nick Marshall
El sabor ahumado saca lo mejor en almejas saladas. Organizar las almejas en la parrilla en su propia salsa requiere una habilidad culinaria mínima, pero prepararlas primero requiere paciencia.
Propina
Las almejas grandes como Quahogs son demasiado duras y masticables para asar, así que mira hacia variedades más pequeñas , tal como Littlenecks y vapores.
Preparación simple
Las almejas deben ser compradas vivas y frescas. Las almejas cultivadas generalmente se enjuagan y se limpian antes de la venta, y por lo tanto requieren solo enjuague con agua corriente fría. Las almejas silvestres necesitan estar a fondo limpiado y purgado Antes de cocinar para eliminar cualquier arena en la carne.
- Remoje las almejas durante una hora en agua salada, lo que permite aproximadamente 2 cucharadas de sal gruesa por cuarto de galón. Añadiendo un poco de harina de maíz a la solución también alienta a las almejas a expulsar sus impurezas más rápido.
- Descartar cualquier almeja que no están cerrados o aparecen astillados.
- Frote las almejas bajo agua fría y elimine los escombros.
Configuración de parrilla
Aunque las almejas se pueden lanzar directamente a brasas, como en una barbacoa de playa, el objetivo de fumar es cocinarlos con un calor indirecto y mantenerlos suculentos.
Organice una parrilla de dos zonas con las brasas, o quemador, en un lado. Remojar las fichas de madera Primero durante una hora en agua. Hickory, Pecan y Mesquite producirán un humo suave y aromático.
Dispersar las fichas de madera en las brasas. Si cocinar con propano, Use una caja de fumadores de metal y llénela con papas fritas empapadas. Si su parrilla no viene con una, haga la suya desde una bandeja de aluminio cubierta con una lámina perforada. La caja del fumador va directamente sobre el quemador.
Hornear
Fuma las almejas en una bandeja de aluminio o una bandeja de asado abierta amplia, que pones en el lado más fresco de la parrilla.
- Derrita mantequilla en la bandeja y fríe un poco de tocino ahumado o pancetta. Agregue ajo y especias como Paprika y Chili Powder.
- Agregue las almejas lavadas y cree un caldo al vapor del jugo de limón, la salsa Worcestershire y Una lata de Pilsner o Lager. El vino blanco o el pernod también hacen caldo aromático.
- Cubrir la parrilla, pero no la bandeja, y permitir que fumar durante 20 minutos. A medida que se acumula el calor, estará sellando en ferrocos de humo picante y vapor.
- Retire la bandeja del fumador y verifique que todas las almejas se abran. Deseche cualquiera que todavía esté cerrado.
- Espolvoree las almejas con perejil y sirva en el caldo con un lado del pan crujiente.
- La voz del pueblo: almejas frescas de Littleneck, más cómo fumarlas rápidamente
- Bradley Fumador: almejas ahumadas
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