Cómo hacer queso cotija

Cosas que necesitarás

• 1 galón de leche
• Olla de cocina grande
• Termómetro de cocina
• 1/2 ml cloruro de calcio
• 1 tableta de cultura de bacterias termófilas
• Mezclador eléctrico
• 1/2 taza de sal
• 1 tableta de rennet
• 3 a 4 cucharadas. agua fría
• Estopilla
• Prensa de queso
• 1 1/2 tazas de sal
• 1 qt. agua tibia

El queso Cotija es una variedad de queso mexicana popular que se siente y se usa de manera similar al queso parmesano italiano. La textura es desmenada y seca, y el sabor es salado y muy concentrado. El queso Cotija se utiliza en recetas como tacos, sopas y ensaladas, e incluso como aditivo a papas o frijoles. Usted puede comprar queso Cotija en los supermercados mexicanos o los mercados latinos, o puede hacer su propio. El proceso puede tomar una oportunidad o dos para obtener exactamente correcto, pero colgar en él y usted tendrá éxito.

Paso 1

Calentar la leche en la olla de cocción a 100 F. Una vez que se calienta la leche, añadir la pastilla cultura cloruro de calcio y bacterias. Mantener la mezcla a una temperatura constante de 100 F a través del extremo de la Etapa 3.

Paso 2

Agitar la mezcla durante 20 minutos a velocidad media usando su mezclador. Después de 20 minutos, añadir media taza de sal.

Paso 3

Disolver la pastilla de cuajo en el agua fresca. Lentamente añadir esto a la mezcla de leche, lo que permite el mezclador para agitar la mezcla de leche para otro 5 a 10 minutos. Retirar la mezcla del calor.

Paso 4

Dejar que la mezcla reposar durante 45 a 90 minutos. Después de reposo, la mezcla se habrá solidificado a una cuajada suave. Romper la mezcla en cuajada más pequeños, sobre cubos de 1 pulgada, con las manos, un cuchillo, una cuchara, o lo que funcione para usted. Deje que la cuajada descansar durante otros 10 minutos.

Paso 5

Se vierte la mezcla a través de una gasa para eliminar el suero (la mezcla acuosa en la que la cuajada se flotante).

Paso 6

Colocar el queso escurrido en una prensa de queso, y presione durante 30 minutos. A continuación, dar la vuelta al queso en la prensa, y la prensa durante otras 12 horas. Esto elimina cualquier exceso de humedad y permite que el queso se endurezca.

Paso 7

Preparar una solución de salmuera de sal 1 1/2 tazas en 1 cuarto de agua tibia. Dejar que la solución se enfríe a temperatura ambiente.

Paso 8

Retirar con cuidado el queso de la prensa (que seguirá siendo suave). Remojar el queso en la salmuera durante 30 horas, cambiando el queso cada 10 horas para estimular el desarrollo de corteza. La corteza es la capa dura en el exterior del queso.

Paso 9

Retire el queso de la salmuera, y colocar en el refrigerador durante 2 semanas para permitir que madure. Compruebe el queso para el molde. Si el moho crece en la corteza simplemente limpie la basura con una toalla de papel o un paño. No envuelva el queso mientras que madura o no madurará correctamente.

Paso 10

Almacenar el queso en un recipiente hermético una vez que ha madurado.

Propina

Puede comprar productos de fabricación de queso especial, como el cloruro de calcio, el relnet, la cultura de las bacterias y la prensa de queso, en las tiendas de suministro de queso o en línea. También puedes encontrar muchos de ellos en kits de fabricación de queso preempaquetado.

• Danlac Canada, Inc.: COTIJA QUESO & Queso chihuahua
• Sleuth Gormet: Hacer queso parmesano
• El fabricante de queso: Suministros de fabricación de queso

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