Cómo hacer que el queso de la manera antigua
Cosas que necesitarás
- Olla de acero inoxidable
- Paño de queso
- 1 galón de cabra o leche de vaca
- Termómetro
- 2-3 cucharaditas de suero de leche
- 1/4 Tablet Cennet
- Colador
- Tazón grande
- 2 cucharaditas de sal
- 4 pulgadas por lata de 5 pulgadas con ambos extremos eliminados
- Varios pañuelos
Hacer queso de la forma en que se hizo hace siglos, puede ser un proyecto divertido para los gourmets domésticos, y puede resultar en quesos de sabor único. Esta receta hace aproximadamente una libra de queso cheddar, y una vez que haya dominado esta técnica, puede pasar a los quesos azules, quesos suaves y otros quesos artesanales. Siempre haga queso con leche pasteurizada, que se ha calentado para matar a cualquier patógenos dañinos como Listeria y E. coli. Estos pueden causar serios problemas de salud en niños, mujeres embarazadas y adultos mayores.
Paso 1
Esterilice la olla de acero inoxidable y la gasolina hirviendo 1/2 pulgada de agua en la parte inferior de la olla durante cinco minutos con la queso en la parte inferior de la olla. Cubrir la olla con la tapa. Una vez esterilizado, retire la tela y permita que se seque, y vacíe la olla de agua. Deje la olla en la tapa hasta que esté listo para continuar.
Paso 2
Calienta la leche a 68 grados F y revuelva en el suero de leche. Cubra la olla con su tapa y deje que se siente a temperatura ambiente durante la noche.
Paso 3
Calentar la leche a 86 grados F al día siguiente, tenga cuidado de no grabarlo.
Paso 4
Disolver la cenánea de tableta 1/4 en 1/4 taza de agua fría. Apague el fuego en la leche, y mezcle la tableta de cuajo y el agua en la leche. Cubra y deje la leche sentada a temperatura ambiente durante una hora sin molestar al queso. No revuelva ni retire la tapa durante esta hora.
Paso 5
Pruebe la leche para asegurarse de que esté listo para continuar después de una hora. Pegue un dedo limpio en la parte superior de la leche, y retire. Si la leche se gelifica sólidamente para que se rompa limpiamente de su dedo mientras lo elimine, continúe con el siguiente paso. Si no, permita que la leche se siente por otra hora y repita este paso. NO agite la leche.
Paso 6
Corte la cuajada con un cuchillo largo, haciendo un crosshatch de cortes en la parte superior de la cuajada de leche y alcanzando todo el camino hacia la parte inferior de la olla. Esto resultará en cubos de 1/2 pulgada de cuajada en la parte superior de la olla.
Paso 7
Coloque la olla a fuego lento y revuelva con sus manos limpias y descubiertas. Alcance hasta la parte inferior de la olla y levante suavemente las cuajadas hasta la parte superior para revolver. No haga puré encima, mezcle las cuajadas, y corte cuidadosamente las cuajadas más grandes que permanezcan en la olla. Revuelva durante 15 minutos para mantener las cuajadas de los agrupamientos. Caliente los cuajados a 92 grados F para un queso suave o 102 grados F para un queso firme.
Paso 8
Revuelva y mantenga la temperatura deseada hasta que la mezcla se asemeja a los huevos revueltos. Ahora tendrás trozos de queso llamados cuajados y un líquido claro llamado suero izquierdo en tu olla, con las cuajadas hundiéndose debajo del suero. Vierta las cuajadas y el suero a través de un colador alineado con la queso. Coloque las cuajadas en un tazón grande.
Paso 9
Espolvoree la sal sobre las cuajadas y mezcle con las manos, derramando cualquier suero adicional que se acumula en la parte superior.
Paso 10
Línea la lata con un pañuelo limpio y coloca las cuajadas cálidas en la lata. Cubra las cuajadas con las esquinas de la tela, y coloque la parte superior de la lata sobre las esquinas de la tela. Coloque la lata con el lado abierto hacia abajo hacia abajo en su fregadero, y pese la parte superior con un peso pesado durante 12 horas.
Paso 11
Retire el queso de la prensa y frote el exterior del queso con sal. Envuélvalo con un pañuelo fresco, y coloque el queso en un estante en su refrigerador.
Paso 12
Deje que la cura del queso durante una a dos semanas, reemplace el pañuelo diario. Cuando el queso forma una cáscara amarillenta, está listo para comer o puede sumergirlo en cera y edad durante más de un mes para crear un sabor cheddar afilado.
Propina
Puedes guardar el suero en el Paso 8 por hacer queso ricotta.
Advertencia
Siempre use leche pasteurizada al hacer queso para prevenir la intoxicación alimentaria.
- Dr. David B. Fankhauser, Universidad de Cincinnati Clermont College: fabricación básica de queso
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