Los tipos de cúrcuma

Judith k. Tingley

Parece que cada año hay otro nuevo "superfood" Garantizado para mejorar nuestra salud en todos los sentidos. Algunas de sus reclamaciones son válidas, pero otras no tanto. Durante los últimos años, la cúrcuma ha sido alta en la lista de Panáceas recomendadas por sus amigos y familiares, y, sí, esta vez por su médico, también, porque la cúrcuma realmente tiene beneficios de salud comprobados. Y la cúrcuma es, por supuesto, un componente esencial de muchos sabrosos platos indios y de Medio Oriente. Puedes encontrar cúrcuma en una variedad de formas.

Raíz fresca de cúrcuma

La cúrcuma es una planta que se cultiva en su mayor parte en la India y el sudeste asiático, donde se ha utilizado la especia derivada de su raíz, tanto como un saborismo como como un suplemento nutricional, durante muchos siglos.

En general, "fresco es mejor," y ese eslogan generalmente se mantiene cierto con la raíz de cúrcuma, ya que tiene componentes nutricionales que el polvo de cúrcuma comprado por almacenamiento no hace. Una raíz de cúrcuma fresca es similar en apariencia a la raíz de jengibre. Bajo su piel dura hay una médula húmeda que se puede preparar de varias maneras para el consumo. No es tan fácilmente, como polvo de cúrcuma, pero a menudo puedes encontrarlo en grandes supermercados y comestibles indios o asiáticos.

Las variedades de raíz de cúrcuma fresca más fácilmente disponibles en los mercados son las raíz de cúrcuma amarilla (Curcuma longa) y el raíz de cúrcuma blanca (Curcuma Zedoaria".

Aunque ambos tipos de planta de cúrcuma tienen propiedades antiinflamatorias, antimicrobianas, antioxidantes y de lucha contra el cáncer potencial, la raíz amarilla tiene más beneficiosas curcuminoides Presente que el blanco, y, en general, sus propiedades medicinales son más fuertes. Los efectos salutarios de la raíz blanca se derivan principalmente de sus aceites esenciales.

El sabor de la cúrcuma fresca es picante y un poco agridulce, con la raíz blanca, generalmente bastante más amarga que la amarilla. Aunque no todos aman a uno al principio bocado, cualquier tipo de cúrcuma se presta para combinar con otros ingredientes para crear deliciosas variaciones en el sabor, desde el sabroso hasta el dulce. De hecho, los beneficios para la salud de la cúrcuma se pueden mejorar mediante la adición de otros componentes que ayudan en la absorción de su cuerpo de curcumina, La sustancia en cúrcuma se cree que reduce la inflamación. Pimienta negra y aceites vegetales son especialmente útiles para este propósito.

Propina

Intenta usar la parte posterior de una cuchara regular para pelar la raíz de cúrcuma. Raspe en un movimiento de barrido lejos de ti; Es posible que se sorprenda de lo fácil que se compara con este método con un peeler (también funciona con raíz de jengibre).

La mayoría de las recetas requieren cúrcuma en un terreno o forma rallada. Recuerde, sin embargo, que en la rejilla de la raíz fresca, hay una pérdida de jugos valiosos. Cortar la raíz en un fino dados y luego la ejecutándola a través de un molinillo eléctrico (uno que es seguro para los ingredientes húmedos) podría ser un mejor método.

Propina

La mejor manera de almacenar la cúrcuma fresca es quitarla, cortarla en segmentos de 2 pulgadas y envolverlos en bolsas congelados bien cerrados. A continuación, puede sacar solo lo que usará en un día determinado. ¿No solo la raíz permanecerá viable durante algunos meses, también es mucho más fácil afirmar cuando se congela y perderá menos de sus valiosos jugos en el proceso.

Los dos tipos de polvo de cúrcuma

Para la mayoría de los estadounidenses, la forma más familiar de cúrcuma es, sin duda, el polvo de cúrcuma que se encuentra en el pasillo de la especia de su supermercado. Está ampliamente disponible y fácil de usar, y potencialmente tiene beneficios para la salud similar a la raíz fresca. Entonces, si no puede (o prefiere no) la fuente de la raíz fresca, eso está perfectamente bien.

Hay dos grados de polvo de cúrcuma. El más amplio disponible se conoce como Madras cúrcuma. Esta especia amarilla suave tiene un contenido promedio de curcumina de 3.5 por ciento.

La especia de color naranja conocido como Alleppey Turmeric,con un mayor contenido de curcumina que promedia 6.El 5 por ciento, también es más profundo en sabor. Presta una dimensión adicional a muchos platos, especialmente las curries y los guisos.

El contenido de la curcumina es importante. Si bien hay aproximadamente 100 compuestos en cúrcuma, esta sustancia antiinflamatoria es su elemento más crítico. Debe usar el polvo de cúrcuma junto con un ingrediente adicional, preferiblemente pimienta negra o aceite vegetal, para absorber adecuadamente la curcumina (no toma mucho)!

Cómo preparar la pasta de oro y la leche dorada

Pasta dorada es uno de esos preparativos que son buenos para tener a mano, listos para usar para las comidas de lunes a viernes. Se puede hacer de la raíz fresca o del polvo de cúrcuma.

Cuando use cúrcuma fresca, Pelar la raíz, luego cortar finamente los segmentos de la raíz para igualar un total de aproximadamente 12 pulgadas. Agregue a la licuadora junto con suficiente agua para lograr una consistencia pastora después de unas pocas rondas de pulsos. Transferir a una cacerola y calentar a baja temperatura durante unos minutos, revolviendo constantemente hasta que espese.

Permanecer vigilante y no permita que la pasta se queme (puede agregar más agua si la mezcla se vea demasiado seca). Retire la mezcla del calor, agregue aproximadamente 2 cucharaditas cada uno de aceite vegetal y pimienta recién molida. Si lo desea, agregue jengibre molido y / o canela al gusto. Mezclar bien. Cuando se enfría, guárdelo en un recipiente herméticamente sellado en el refrigerador.

Haciendo la pasta de oro con polvo de cúrcuma es incluso mas facil. En una cacerola, agregue ¼-taza de polvo de cúrcuma a ½ taza de agua. Calor a baja temperatura, revolviendo constantemente, hasta que se engrose. Retire del calor y agregue la cucharadita de pimienta negra recién molida y un escaso aceite vegetal de 1/3 taza, hasta que se mezcle a fondo. Frio.

Propina

Si la única cúrcuma con la que está familiarizada es el frasco estándar de 2 onzas que se encuentra en el pasillo de la especia del supermercado, y su receta requiere cantidades más grandes, le complacerá descubrir que puede comprar cúrcuma orgánica de calidad a granel, y de bajo costo, en ese. Si está cerca de un mercado asiático o indio, intente allí primero. De lo contrario, puedes pedirlo en línea. Mantenlo bien sellado en un lugar fresco, oscuro y no lo use más allá de su fecha de uso.

La pasta dorada en un recipiente herméticamente sellado debe mantenerse bien en el refrigerador durante unas semanas. También se puede congelar y usar un poco a la vez. Envolver pequeños bloques de la pasta en papel de cera; Llene una bolsa con congelador con estos paquetes y selle firmemente. La pasta de oro congelada debe durar dos meses o más.

La pasta de oro puede ser tomada por sí misma en "dosis" de una cucharadita o por eso tres veces al día o se usa como componente en recetas.

Leche dorada Ha sido popular en Asia durante siglos. No es solo una buena manera de tener una cúrcuma en su dieta, también es una bebida agradable y fácil de acostarse, especialmente reconfortante en clima frío. Simplemente calienta una taza de leche (láctea o basada en plantas) y agregue una cucharadita de pasta dorada. Retire la mezcla del calor, agregue una cucharadita de aceite vegetal y miel al gusto. Mezclar bien y disfrutar.

Para un impulso saludable para sus comidas, agregue una cucharadita o una pasta de oro para aderezo para ensaladas, sopa o arroz. Mezclarlo en su batidos, también.

Usando cúrcuma en recetas

La cúrcuma es, por supuesto, un grapado en platos al curry (y un componente importante en polvo de curry). Así que no debería ser sorprendente que pueda ser parte de muchos sabrosos vegetales o platos a base de carne.

Lo que podría ser más de una sorpresa es que los tipos de polvo de cúrcuma también pueden desempeñar un gran papel de apoyo en los postres, incluidos los pasteles y las cookies de Medio Oriente. La especia se combina bien con otras especias de postres favoritas como la canela y el jengibre. Mezcle en un jarabe de miel o miel y experimenta un poco con pudines y enturbios de helado. Varias recetas utilizando la pasta de cúrcuma y cúrcuma se pueden encontrar a través de la cúrcuma para el sitio web de salud, pero no dude en experimentar por su cuenta.

Más sobre la curcumina y los curcuminoides

Los estudios de laboratorio realizados con animales han demostrado que la cúrcuma de efectos de protección puede tener en contra de los cánceres de colon, estómago, páncreas y piel. A pesar de que la curcumina puede ser el componente más importante en la cúrcuma, también se han encontrado otros compuestos conocidos como curcuminoides que tienen propiedades antiinflamatorias, antimicrobianas, antioxidantes y, posiblemente, incluso, incluso, incluso propiedades de lucha contra el cáncer.

Otros beneficios reportados no son tan fáciles de probar en el laboratorio. Muchos entusiastas de la cúrcuma afirman que la especia los ha ayudado con su estado de estado mental, memoria y sentido general de bienestar, por ejemplo, pero estos beneficios pueden ser difíciles de cuantificar.

Entonces, si desea probar la cúrcuma por sus propiedades medicinales, ¡puede simplemente tener curry para cenar cada semana y esperar lo mejor? La respuesta es una firma quizás. Todo depende de cómo se consume la especia. Debido a problemas con la absorción, comer cúrcuma molido solo no hará mucho. No olvide que agregando pimienta negra o aceite, aumentará la eficacia de la curcumina exponencialmente. Esto es ciertamente fácil de hacer cuando se trata de hacer curry, ya que casi seguro estará salteando con aceite. Ghee también funciona.

Cúrcuma como suplemento

Por mucho que te guste la cúrcuma como ingrediente en tus platos favoritos, es posible que no quiera tenerlo todos los días para la cena. Por supuesto, puede tener una cucharada de pasta dorada o una taza de leche dorada, pero muchas personas que usan cúrcuma principalmente por sus beneficios para la salud prefieren una dosis estrictamente medida en forma de suplemento.

En estos días, puede encontrar suplementos de cúrcuma en casi cualquier farmacia o supermercado en forma de extractos, cápsulas y tabletas. Para encontrar su mejor opción, compare las propiedades de las distintas marcas.

Elija un suplemento que aumente lo que se conoce como su biodisponibilidad. Esto se puede hacer con la adición de pimienta negra a la mezcla, tal como lo haces en tus concocciones de cúrcuma caseras. Piperina es el ingrediente activo de la pimienta negra que mejora la absorción, también conocida por el nombre de marca registrada Bioperino. Este ingrediente ofrece el mayor grado de mayor absorción disponible en el mercado.

La curcumina no está regulada por la FDA. Sin embargo, la mayoría de empresas de renombre lista de las cantidades de curcumina y la piperina en sus productos, así como cualquier otro aditivo. Comparar las cantidades de curcumina de diferentes marcas. A veces, el jengibre o la estabilización de los curcuminoides están en la mezcla - y eso es una cosa buena. Lo que no quiere son "rellenos" que no añaden nada beneficioso.

Si esto es un factor en su toma de decisiones, orgánicos, las variedades no transgénicas de la cúrcuma están disponibles.

¿Es segura la cúrcuma?

En términos generales, la cúrcuma se considera seguro. Sin embargo, en algunas circunstancias, no se recomienda el consumo. Aunque la cúrcuma puede inhibir el crecimiento de tumores cancerosos, sino que también puede interferir con la efectividad de la quimioterapia. La cúrcuma aumenta la eficacia de los anticoagulantes, lo que podría aumentar el riesgo de sangrado - en particular durante la cirugía. Las dosis altas de la cúrcuma puede causar náuseas o úlceras.

Si usted está pensando en tomar la cúrcuma regularmente como suplemento, consulte a su médico en primer lugar, tal como lo haría cualquier otra adición a su régimen de suplementos over-the-counter.

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• Todos los días de la Salud: ¿Qué es la cúrcuma (Curcuma longa)? La realidad sobre los beneficios de la especia de oro, y cómo obtener su revisión
• WebMD: La cúrcuma (curcumina)
• Seattle Times: ¿Tiene moda cúrcuma a la altura del bombo?
• Mayo Clinic News Network: Clínica Mayo minuto: ¿Hay beneficios para la salud a tomar la cúrcuma?
• Memorial Sloan Kettering Cancer Center: Cúrcuma
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