Cómo espesar la tarta de manzana
Judith k. Tingley
¿Qué es mejor que una rebanada de pastel de manzana con una cucharada de helado de vainilla en la parte superior?? ¿Qué es más decepcionante que ver un charco de jugo de manzana en torno a esta pieza de pastel, haciendo un lío empapado de ella??
¿Cómo puedes estar seguro de que tu tarta de Apple tendrá la fuerza para conservar su ser robusto, escamosa, deliciosa?? ¿Cómo logra ese equilibrio perfecto entre un relleno que es firme sin convertirse en pegamento y una corteza que sea tan resistente y escatimante como quiera? Comience por considerar sus manzanas.
Comience con las manzanas correctas
La fruta es jugosa y algunas frutas más que otras. Las fresas y las zarzamoras, por ejemplo, contienen más líquidos que las manzanas, y las diferentes variedades de manzanas son varios niveles de jugosos. Al hacer cualquier tipo de pastel de frutas, querrá pensar en usar un espesante para evitar el exceso de líquido.
Las manzanas dulces y jugosas pueden ser grandes para bocadillos, pero no funcionarán en pasteles. Muchos panaderos confían en la firma, las manzanas de tarta para el llenado, y eso está bien. Sin embargo, puede intentar combinar manzanas de tasas firmes y firmes para un llenado ligeramente más dulce pero aún así firme. Una variedad de tartas de firma favorita para las tartas es la abuela Smith, o podría probar el Spy del Norte (llamado por algunas de las manzanas Pie ideales) si está disponible en su área. La variedad de jazz es una buena opción para el componente de la firma dulce.
Alternativamente, puede elegir Jonagold o Pink Lady, ambos combinan elementos dulces y de tarta y pueden ser utilizados por sí mismos para llenar su pastel.
Una selección de espesantes para pastel
Las manzanas tienen niveles más altos de pectina, un espesante natural, que otras frutas, por lo que una tarta de manzana requiere un espesante menos agregado que la mayoría de cualquier otro relleno de pastel de frutas, aunque no puede escapar con la saltándolo por completo. Los agentes de engrosamiento ya podrían estar en los estantes de su cocina. La harina de uso mundial o la maicena regular, por ejemplo, es aceptable de usar, al igual que ARROWROOT y TAPIOCA de cocción rápida. También hay productos especializados, como un potenciador de relleno instantáneo ClearJel y Pastel (ambos productos de la compañía King Arthur Harure).
¿Cuánto espesante usar, entonces?? Según King Arthur harina, por cada taza de manzanas en un pastel de manzana, agregue:
- 1 3/4 cucharaditas de harina
- 1 1/2 cucharaditas de potenciador de llenado de pastel
- 3/4 cucharadita de tapioca de cocción rápida
- 1/2 cucharadita de ClearJel, Cornstarch o Arrowroot
Espesantes: pros y contras
A pesar de que harina es práctico y se engrosará de su tarta de manzana a bajas temperaturas, también lo convierte en un relleno turbio, algo pegajoso. Maicena es un espesante confiable, aunque debe cocinarse a una temperatura más alta que la harina y no se congela bien. Si está utilizando la maicena, mezcle con otro ingrediente, como el azúcar antes de agregarlo para evitar bultos y golpes. Arrurruz También requiere un alto calor, pero se congela bien.
Tapioca de cocina rápida es un espesante popular, pero si lo usa, descansa el relleno de pastel durante 15 minutos aproximadamente antes de hornear. Tapioca debe cocinarse a baja temperatura y puede darle al llenado una textura algo pegajosa.
ClearJel instantáneo Es la elección de muchas panaderías comerciales. No requiere un rango de temperatura en particular, y se congela bien. Potenciador de llenado de pastel es un producto que combina ClearJel con azúcar superfina y ácido ascórbico (para iluminar el sabor); Usarlo resulta en un pastel con las mismas propiedades que se hizo con ClearJel.
Algunos consejos más para un relleno de pastel de frutas
No use las manzanas más allá de su fecha de frescura; Las manzanas suaves y morrinales harán un relleno blindado. Cortar sus manzanas en rodajas finas; Las rebanadas gruesas crearán más bolsillos de aire en el pastel donde el vapor puede recoger. Si está experimentando un pastel con celosía, tenga en cuenta que se liberará más humedad durante la hornada que desde un pastel de doble costra, y no necesitará un gran espesante.
- Harina de King Arthur: espesantes de llenado de pastel
- VIVIENTE DEL SOUT: Cómo arruinar el relleno de pastel de manzana
- MSN: ¿Estás engrosando tu pastel de la manera correcta??
- Nueva Inglaterra Hoy Food: 10 mejores manzanas para tarta de manzana
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