Cómo calcular el calor de scoville

Cosas que necesitarás

• Guantes de latex
• Extracto de pimienta de chile
• Agua
• Azúcar
• 5 miembros del panel
• Vainas secas, molidas de pimienta de chile
• Máquina de cromatografía líquida de alto rendimiento
• Guía visual de la escala de calificación Scoville

La escala de calificación Scoville se utiliza para determinar la picencia, o la picadicidad de los alimentos, particularmente los chiles. La escala se desarrolló en 1912 por Wilbur Scoville, un químico que trabajó en la compañía farmacéutica Parke-Davis. La escala mide la cantidad de capsaicina en un pimiento, que van desde ninguna capsaicina (un pimiento) a 16,0000 unidades Scoville (SU), que es capsaicina pura. El pimiento más caliente conocido, el BHUT Jolokia o Naga Jolokia, supera los 1.050.000. Capsaicina (8-Methyl n-vanillyl 6-NonAnamide) es el producto químico activo en chiles. También se utiliza el ingrediente activo en el spray de pimienta utilizado por la aplicación de la ley y en la autodefensa. El spray de pimiento de grado de aplicación de la ley tiene entre 5,000,000 y 5,300,000 su.

Determinando las unidades de scoville

Paso 1

Compra de extractos de chile en línea o en tiendas especializadas. La extracción de capsaicina es un proceso difícil y potencialmente nocivo que involucra un análisis químico, y es mejor no intentar hacer extracto en casa.

Paso 2

Disolver el azúcar en el agua y agregar extracto.

Paso 3

Dale la muestra a los miembros del panel para degustación. Cuenta el número que puede degustar la picadividad. Continúe diluyendo la solución hasta que un cierto número de panelistas, generalmente tres de cada cinco, puede acordar el sabor.

Paso 4

Diluir la solución de agua de azúcar y continuar hasta que nadie sabe la picadividad. Esto determina el su. Cuanta más agua se requiere, cuanto más caliente sea la pimienta y cuanto más alta sea la escala de calificación Scoville.

Determinando las unidades de picencia ATSA

Paso 1

Use una máquina cromatógrafa líquida de alto rendimiento para determinar las unidades ASTA. La máquina se usa porque muchos científicos, incluidos los de la Asociación Americana de Comercio de Spice (ASTA) y la Organización Internacional de Normalización, sintieron que el método Scoville, que se basaba en los gustos de los individuos, era demasiado subjetivo y poco confiable. Las máquinas de cromatógrafos líquidos de alto rendimiento están disponibles a través de empresas farmacéuticas y de análisis químico.

Paso 2

Coloque las vainas secas secas, en la máquina, lo que es tan sensible que el gusto con la picencia a la picencia, pero más confiable. Esto determina las unidades ATSA, que se basan en partes por millón (ppm), o aproximadamente 15 unidades de Scoville.

Paso 3

Multiplique cada unidad ASTA por 15 para encontrar el número de unidades de Scoville e informarlas como SUS, ya que muchas personas se ven a la escala anterior para una indicación de calor en los chiles.

Propina

La mayoría de las personas que no son químicas no calculan unidades de Scoville. Ellos, sin embargo, les gusta saber qué tan caliente podría ser un pimiento. Esto se puede hacer comparando la apariencia de Chili a una guía visual de la escala de calificación Scoville.

Advertencia

Si intenta calcular el calor de Scoville en cualquier lugar que no sea en un laboratorio, asegúrese de usar guantes de látex.

• Chile Peppers
• Escala de scoville
• Medición de capsaicina
• New York Times

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