Cómo cocinar con chiles secos
Cosas que necesitarás
- Chiles secos
- bol
- Agua
- Guantes de goma (opcional)
- Cuchillo de pelado (opcional)
Los restaurantes a menudo le piden que ordenen comida picante en una escala de 1 a 10 y agregue pimiento picante al plato en consecuencia, pero los chiles pueden agregar más que el calor a un plato. Dependiendo del tipo de pimienta y método de preparación, los chiles secos pueden dar cualquier cosa, desde una explosión suave de la bondad ahumada hasta una sacudida de fuego sinusal a un curry, salteado, sopa o estofado.
Paso 1
Elige tu chile. Si no ha crecido en este tipo de cocción, la matriz de variedades disponibles puede ser desconcertante. El chile seco más utilizado es el jalapeño. Estos pequeños pimientos verdes o rojos muy calientes son adecuados para cualquier receta que exija "chiles." Otras variedades son Anchos, que son chiles de Poblano secos y se parecen a pequeños pimientos oscuros; Anaheims, que son largos, delgados, verdes y suaves; y los pimientos del capó habanero o escocés, que son pequeños, algo cuadrados y intensamente calientes. La pimienta de cayena es caliente y generalmente vendida terreno o en copos en el pasillo de la especia del supermercado.
Paso 2
Comprar con cuidado y almacenar chiles correctamente. Al comprar chiles secos, intente encontrar variedades secas al sol, que tienen el mejor sabor, y seleccione de los chiles que se venden a granel en lugar de preenvasado, si puede. Busque la piel ininterrumpida, la rica coloración y algunas curvas. Las cuerdas de los chiles se ven bien colgando en la cocina, pero la mejor manera de almacenarlos está en frascos apretados con aire o bolsas selladas al vacío en el refrigerador. Si debes colgar chiles, hazlo, donde está fresco y seco, el calor y la humedad atraen plagas y ruinas chili peppers. Los pimientos secos que almacenan adecuadamente conservarán su sabor durante un año.
Paso 3
Reconstituya los pimientos secos si los usarás como lo harías un chile fresco. Simplemente coloque los pimientos secos en un tazón y agregue el doble de agua que tenga chiles. Salir por una hora y drenar. Cuando los pimientos se reconstituyen, use en recetas que requieren chiles frescos, usando la mitad, ya que el plato requiere. Si va a moler los chiles en una pasta, recuerde que gran parte del calor está en las semillas. Para un plato más leve, corte la parte superior de la pimienta y la corte a lo largo. Yacía plana con el interior del chili hacia arriba. Raspar las semillas con un cuchillo de pelado. Otra forma de reducir el calor es hervir los pimientos y descartar el agua. Cuantas más veces hagas esto, lo más suave, tu chili, pero los pimientos conservan su sabor.
Paso 4
Agregue pimientos secos enteros a platos líquidos, como sopas, guisos y curries. Eliminar antes de servir. Moler pimientos secos y usar en cualquier plato que requiera chiles de tierra. No confunda esto con Chili Powder, que contiene otras especias como comino y ajo. Para sabor a aceite, calienta el aceite en una sartén y luego agregue 1 o 2 chiles secos enteros, saltee durante unos minutos y retire. Esta técnica se usa a menudo en las papas fritas y en la cocina india. Use Cayena de cayena seca preparada comercialmente o en escamas: para agregar un pop o calor en todo, desde salsas hasta platos de pasta. El calor y el sabor varían, así que prueba de prueba antes de agregar.
Propina
Una regla general de pulgar es que cuanto mayor sea la pimienta, más suave, está en la escala de calor, pero esta regla no siempre se aplica, así que verifique el calor antes de decidir cuánto chili seco para agregar a su plato. Las chiles varían enormemente en la cantidad de calor que contienen, incluso entre la misma variedad. Cuando se cocina, siempre comience con la menor cantidad de chiles, pegar o polvo que pueda. Siempre puedes agregar más calor, pero demasiado arruinará tu plato.
Advertencia
Los chiles contienen aceite que puede irritar la piel y los ojos. Use guantes al cortar o raspar chiles o lavarse las manos inmediatamente después de manejar los pimientos. No toque los ojos, la cara o la piel mientras trabaja con estos pimientos.
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