Cómo sacar el calor de chili
Cosas que necesitarás
- Productos lácteos (queso, crema agria)
- Cítricos (lima, piña)
- Palta
Obtener un poco de manos pesadas con los pimientos picantes o el polvo de chile puede llevar a un chile que conseje la escala de calor de deliciosamente ardiente para desanimarse. Afortunadamente, algunos trucos del comercio pueden domesticar el fuego en la olla para que no tenga que empezar desde cero. Siempre es mejor comenzar con una pequeña cantidad de polvo o pimienta fresca en su chile y cocinarlo durante al menos 20 minutos antes de degustar y agregar más para permitir el tiempo para que el condimento se absorba en la carne y los frijoles.
Paso 1
Servir al chile con dollops saludables de crema agria y queso cheddar. Los compuestos químicos que hacen que los pimientos absorben más fácilmente en grasas, ácidos o azúcares. La leche es la mejor dominación del calor para los alimentos calientes picantes, pero los productos lácteos que son los mejores trabajos amigables con el chili. Las grasas en aguacates también pueden ayudar a absorber el calor, así que sirva al tazón con algunas rebanadas o haga un guacamol no picante para ponerse en la parte superior.
Paso 2
Agregue un poco de cítricos. El ácido y la dulzura en frutas, como la piña, la naranja, el limón y la lima, ayudarán a reducir la escala de calor de un chile súper caliente. El uso de estos tipos de sabores también cambiará el sabor de su alimento considerablemente si se usa en exceso, por lo que con los pimientos, comience con pequeñas cantidades y aumente gradualmente.
Paso 3
Diluir la mezcla. Agregue más frijoles, carne y otros ingredientes para disipar el calor del chili. Esto puede resultar en más chili de los que estabas preparado para tratar, así que prepárate para congelar algunos para la próxima reunión.
Paso 4
Conozca sus chiles. Al armar los ingredientes para su próximo lote de chile, investigue algunas investigaciones sobre qué esperar de los pimientos. Todos los chiles están calificados en la escala de Scoville para el calor. Por ejemplo, un pimiento de pimiento cero en la escala, una tasa de Poblano a 1,000 unidades, mientras que un jalapeño se encuentra entre 2.500 y 8,000 unidades de Scoville. Los pimientos disponibles comercialmente pueden saltar significativamente en la escala de calor, así que tenga cuidado al usar una pimienta con la que no esté familiarizado con.
- Chef Talk: Cuando las cosas salen mal, una guía para arreglar los desastres de la cocina; Peter Martin;
- Usted.S. CUALQUIER CALIENTE: CHILE ESCALA DE CALOR
- Química general en línea: fuego y especia; La base molecular para el sabor; Fred Senese
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