Cómo cocinar frijoles verdes de medio corredor fresco
Conocido por sus sabrosas vainas de frijoles, los frijoles de media corredora blanca se denominan tan llamados porque las vainas de semillas blancas crecen en las plantas que tienen varios corredores de ramas, o enredaderas. A tan solo 3 pies de largo, las vides de medio corredor son más cortas que las vides típicas de frijol de polos. Varias variedades de frijoles medio corredor existen, la mayoría con "instrumentos de cuerda" Necesitas quitar las vainas antes de cocinarlas.
Recién recogido
Para las cápsulas de frijoles de media corredores blancos más tesibles, seleccionenlos jóvenes antes de que los frijoles de semillas se bulguen dentro de las vainas. Si cosechas tus propios frijoles, los recoge por la mañana para el mejor sabor. Para elegir los frijoles, romper el vástago del pod justo por encima de la tapa para ayudar a retener la frescura del jardín a la olla. Refrigere los frijoles hasta que esté listo para prepararlos para cocinarlos.
Preparar las vainas
Lave las vainas de frijol recién recogidas en agua fría, eliminando las hojas alejadas y los escombros de jardín. Sosteniendo una vaina de frijol en una mano, rompe el extremo del tallo con la otra mano. No tome el extremo completamente fuera de la vaina, pero déjelo conectado por la fibrosa "instrumentos de cuerda" que corre a lo largo de los bordes de la vaina. Tire del extremo suavemente para despojar las cuerdas de los bordes de la vaina. Descartar las cuerdas. Romper o cortar las vainas limpias en trozos pequeños. Las cápsulas de medio corredor promedio de aproximadamente 4 pulgadas de largo, por lo que también son de buen tamaño para servir a todo.
Añadiendo sabor
Derretir alrededor de 1 cucharada de mantequilla en una olla grande a fuego medio y salteado cebolla picada hasta que esté claro. Añadir jamón picadito y marrón ligeramente en la mantequilla. Sustituya el cerdo de sal o tocino para el jamón y salte la cebolla en los goteros, si lo prefiere.
Cocinando los frijoles
Coloque los frijoles preparados en la olla con las cebollas y el jamón, vierta suficiente agua para cubrir casi los frijoles y cocer a fuego lento con la tapa durante al menos 90 minutos. Revise los frijoles y agítelos cada 15 a 20 minutos. Mantener al menos una pulgada de agua en la olla de cocina en todo momento. Añadir más agua según sea necesario. Agregar lavado, papas nuevas durante los últimos 30 minutos para cocinar en la parte superior de la estufa. Cocer a fuego lento hasta que las papas estén tiernas.
Frijoles de cocción lenta
Como alternativa a la cocción superior de la estufa, coloque frijoles de media corredora blanca preparados en una olla lenta con suficiente agua para cubrir los frijoles. Capa en rodajas de cebolla y jamones sobre los frijoles. Cocinar una olla completa durante seis a ocho horas en baja. Agregue las papas aproximadamente una hora antes del final del tiempo de cocción.
- Cocina para el hogar de los Apalaches: historia, cultura y recetas; Mark f. Sohn
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- Extensión de la Universidad de Maryland: Perfiles de verduras: frijoles
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