Cómo conchas de frijoles de mantequilla

Los frijoles de mantequilla, también conocidos como frijoles de lima, cocinan hasta un grano de degustación de textura cremosa, de degustación rica y es común en la cocina del sur. Mientras que algunos mercados de agricultores o tiendas de comestibles pueden vender los frijoles que ya son bombardeados, los frijoles de mantequilla vienen en las vainas que deben eliminarse antes de cocinar. Cocine bien las habas de mantequilla frescas antes de comerlas, ya que no son seguras para comer crudo; Contienen cianuro, que es un veneno. El cianuro se neutraliza y se destruye cuando los frijoles se cocinan.

Recogiendo y limpiando frijoles de mantequilla

Los frijoles de mantequilla que necesitan ser cáscara más comúnmente se cosechan mientras la cáscara sigue siendo verde, pero los frijoles están completamente maduros. En algunos casos, los frijoles se dejan madurar y secar en la vid, pero estos frijoles ya están llenos en tiendas de comestibles y mercados. Elige cápsulas grandes, irritadas y verdes pálidas. Vainas que tienen decoloración o se han vuelto suaves y se han comenzado a pudrirse, y es probable que los frijoles adentrados han comenzado a estropear.

Bombardeando los frijoles

Cambiar un frijol de mantequilla, Sostenga la vaina de frijol con ambas manos con los pulgares a lo largo del pliegue de la frijol curvado interiormente. Presione suavemente sobre la cresta y se abrirá, revelando frijoles planos y anchos unidos a la mitad. Retire con cuidado estos frijoles, colóquelos en un tazón y deseche la cáscara. Repita el proceso hasta que todos los frijoles hayan sido cayorados. Enjuague los frijoles para limpiar cualquier suciedad y guárdelos en un recipiente sellado en la nevera hasta que esté listo para cocinarlos.

Cocinar frijoles de mantequilla

Frijoles de mantequilla frescos cocinan más rápidamente que los secos, en gran parte porque no se requiere tiempo de remojo. A fuego lento frijoles de mantequilla frescos en líquido - stock, agua o vino - para suavizar y cocinar los frijoles. Nunca hierva los frijoles, ya que esto puede hacer que se rompan y se gire. Añadir un poco de grasa, como de tocino o jamón ahumado, proporciona profundidad de sabor, así como riqueza adicional. Cuando las habas de mantequilla frescas, completamente cocidas, tienen una textura cremosa y sedosa que se combina bien con salsas ricas y sabrosas. Mientras que los ingredientes ácidos, como la salsa de tomate o el jugo de limón, pueden ayudar a reducir la riqueza de los frijoles y alegrar el sabor de un plato, agregarlos solo al final. Demasiado temprano y pueden hacer que la piel de los frijoles se engrose, tomando más tiempo para cocinar.

Almacenamiento de frijoles de mantequilla

Los frijoles de mantequilla cocidos o recién cortados se pueden almacenar en el refrigerador en un recipiente sellado para ascendente de cinco días. Si necesita almacenar frijoles recién casados ​​por más tiempo, blanquear ellos y congelarlos en bolsas congeladoras. Almacenado correctamente, pueden durar más de dos a tres meses en el congelador.

• La Asociación Nacional de Jardinería: Frijoles de cáscara
• BBC: Recetas de frijoles de mantequilla
• Cocción fina: frijoles de mantequilla
• Centro Nacional para la Preservación de Alimentos del Hogar: Congelación - Blanco
• BON APETITE: Burbujeando frijoles de mantequilla
• BBC Buena comida: frijoles de mantequilla italiana

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