Hierbas y especias para usar con turquía

Nick Marshall

Particularmente donde se refiere a la carne blanca, Turquía lucha por afirmar su propio sabor y puede encontrarse como un poco insípido. Sin embargo, el tamaño y la robustez del ave promedio permiten que los cocineros exploten la cavidad y luchan con la piel, lo que aumenta las oportunidades para el condimento.

Hierbas convencionales

Tradicionalmente, Sage tiene la afinidad más cercana con Turquía como base para un relleno de hierbas. Que comprende principalmente de pan de pan y cebolla, pero posiblemente cerdo molido, el relleno se puede preparar por separado o insertado en la cavidad principal y el cuello. Si incluye carne en el relleno, debería ser precocinado. De lo contrario, el pavo se puede frotar dentro y fuera con una variedad de hierbas, como perejil, tomillo, romero y orégano. Para hacer un frote más húmedo, mezcle las hierbas secas con jugo de limón y aceite de oliva, que también ayudará a que la piel cruje a medida que los asados ​​de Turquía.

Frotamiento seco

Debido al sabor relativamente neutro de Turquía, prácticamente nada está fuera de la mesa cuando se trata de un roce de especias. Cualquiera que sea la mezcla de especias, aunque, Trate de usar especias caseras y recién terrenos en lugar de polvos comprados en tienda. La diferencia en el aroma puede ser asombrosa. La sal y la pimienta vienen de serie para todos los frotes, pero el comino y el chile en polvo, con un toque de jugo de limón, agregarán un calor agradable a la piel. Asimismo, una mezcla china de cinco especias de anís estrellado, granos de pimienta, hinojo, canela y clavo, con un poco de jugo de naranja para la humedad, infundirá el pavo con aroma cuando se frotará dentro de la cavidad. Para humo, intente incluir pimentón o polvo de chipotle. Mezclar las especias con mantequilla u aceite de oliva también ayuda a integrar el sabor, y facilitará trabajar en la carne de la cavidad o debajo de la piel.

Factores de cocina

El desafío con un horno regular Turquía no solo está encontrando la especia derecha y la mezcla de hierbas, sino que también manteniendo la carne lo suficientemente húmeda durante la cocción para absorber los sabores. Basting proporciona la solución convencional. El pavo puede estar marinado durante la noche en el refrigerador con cuartos de limón, ajo triturado y paquetes de hierbas en la cavidad. Transfiera el limón y las hierbas a la sartén de asado una vez que el pájaro va en el horno, agregando una taza o 2 de vino tinto. Este líquido, junto con la grasa acumulada del pavo de cocción, se puede usar para acostar la piel para hacerlo crujiente. Para pavo frito, se requieren más sabores asertivos, Con más enfoque en la piel. Ir por un frote seco inspirado en Cajun de paprika, pimienta de cayena, tomillo y ajo debajo de la piel. Tenga en cuenta que el relleno de hierbas no es adecuado para pavo frito, ya que no tendrá tiempo suficiente expuesto al calor.

Condimento completo

El condimento debajo de la piel permite que la especia y las hierbas penetren en una carne que sea notable más para su textura que el sabor natural. La piel que cubre el pecho y el muslo es más fácil de trabajar gratis. Espolvoree en la mezcla de condimento con una cucharadita, luego trabaje en la carne con los dedos. Si se aplica a la piel, anote primero para dar la compra y penetración. Intentarlo también brusca el pavo con ¼ taza de sal kosher por cada 4 tazas de agua; junto con un poco de ácido, como el jugo de naranja o el vino; y azúcar moreno, sabio, romero y canela. Pat el pavo seco antes de asar, sin embargo,. Frotar la sal en la cavidad y en la piel y las hierbas debajo de la piel da salmuera seca. Un pavo sazonado de esta manera se puede sellar en una bolsa de plástico y refrigerada durante 2 a 3 días antes de cocinar.

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