Tiempos de cocción capón
Un capón es un pollo castrado que se considera ampliamente para ser más tierno y sabroso que sus contrapartes en el supermercado. El capón es el resultado de la castración quirúrgica o, en grandes operaciones comerciales, inducidas con hormonas. Capones etiquetados "todo natural" han sido castrados quirúrgicamente. Los pájaros tienden a crecer más grandes (hasta 10 libras.) y tienen un mayor contenido de grasa que los gallos normales.
Capón al revés
Para asar un cápono tierno, coloque el lado del pájaro hacia abajo en una sartén de asado. Debido a la mayor contenido de grasa, asar un capón de esta manera permite que los jugos fluyan con la gravedad hacia la carne de la pechuga, mejorando el sabor y ablandar adicionalmente las aves de corral mientras se cocina. Cocine el pájaro sazonado y relleno (si se desea) a 450 grados. Retire el ave después de la media hora y gire el lecho de mama Capón hacia arriba, luego marque la temperatura del horno a 375 grados. Mientras que el horno se está enfriando para el asado largo, repase el capón en sus propios jugos desde los primeros 20 minutos de cocción.
Hora de cocinar
Capones requieren tiempos de cocción más largo que los pollos típicos debido a su mayor tamaño. Asar capones a temperaturas más bajas ayuda a realzar el sabor, pero aumenta el tiempo de cocción. Como regla general, un capón debe ser asado durante 17 minutos por libra, por lo que un lb 10 1/2. pájaro requeriría un tiempo total de asar poco menos de 3 horas. Las aves de corral se realiza cuando un termómetro de carne insertado en la parte más gruesa del capón es muslo lee 170 grados y los jugos salgan claros.
Condimento
Frote una mezcla de hierbas y especias sobre el capón a sellar los jugos y mantener la piel se queme durante largos tiempos de asar. Después de aclarar el ave y de colocarla sobre una bandeja, palpar la piel con toallas de papel, y luego frotar un aceite de oliva de calidad durante todo el capón. Hierbas y especias frotaciones sólo están limitadas por su imaginación, pero buenas opciones incluyen la salvia y la pimienta negro, la ralladura de limón y estragón, y cualquiera de la variedad de curry si se está preparando un plato indio. Frote la mezcla en la piel. Hacer cortes en la carne de la pechuga con un cuchillo afilado para ayudar al frotar hierbas penetrar las aves de corral durante el asado.
- Red de alimentos.com: Capon Recetas
- FoodReference.com: Capon Consejos de cocina
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