¿Cómo se realiza el jamón del bosque negro??

A.PAG. Mentiroso

El leve, ligeramente humeante deli jamón que llamamos "Bosque Negro" Sabe genial en un sándwich, pero es una versión desagradable del verdadero jamón del bosque de reparto producido en Alemania. Si bien ambos tipos utilizan algunos de los mismos condimentos, las recetas y los métodos alemanes tradicionales producen jamones que tienen una textura más densa y un sabor más concentrado.

Receta del Viejo Mundo

El verdadero jamón del bosque negro es Producido solo en la región forestal negra de Alemania, llamado schwarzwäld. El método para hacer jamón de la selva negra alemana, o Schwarzwälder Schinken En alemán, se basa en recetas centenarias. Para llevar el Moniker Black Forest, los jamones deben producirse de acuerdo con los estándares alemanes. Los fabricantes deben ser especialmente con licencia para producir los jamones y etiquetarlos "Bosque Negro."

Según Adler, un productor líder de jamón de Black Forest, El proceso toma sobre 12 semanas. El producto terminado es un jamón denso y ahumado con un color profundo, rosado y corteza ennegrecida. El proceso de curado y fumar hace que la carne sea segura para comer como sea, aunque se considere un jamón crudo.

Sal y especias

El condimento tradicional del bosque negro es generalmente una mezcla de sal, pimienta, ajo, cilantro y bayas de enebro. La sal es el ingrediente principal, ya que ayuda en el proceso de curado y le da al jamón su sabor salado y salado distinto.

Jamón de curado en seco

La mezcla de condimento se aplica a un jamón crudo, que proviene de la distribución trasera. Los jamones están curados secos, lo que significa que la sal y el aire son todo lo que es necesario para preservar la carne dibujando la humedad desde el interior del jamón hasta su superficie, donde se evapora. Los jamones cura por un mes.

Jamón de fumar en frío

Además de actuar como un agente preservador, el curado también intensifica el sabor de la carne. Después de curar, el jamón del bosque negro se fuma para agregar otro aspecto del sabor y el aroma a la carne y para producir la corteza negra de la firma del jamón.

Los jamones se fuman sobre ramas locales de pino, abeto o enebro mezcladas con aserrín a baja temperatura, una técnica conocida como fumar en frío. El humo de los jamones durante al menos tres semanas a una temperatura fría, sin más cálida que 77 grados Fahrenheit. El humo gira la piel negra e infunde la carne con su sabor. Después de fumar, los jamones descansan durante varias semanas para desarrollar el sabor y la textura adecuados.

Jamón americano "Black Forest"

En los Estados Unidos, los fabricantes no tienen que cumplir con las leyes de licencia europeas y pueden usar el nombre "Bosque Negro" sin seguir los estándares alemanes. los "Bosque Negro" El jamón disponible en su delicatesse local tiene poco parecido con su contraparte alemana, pero posee algunas de las mismas notas de sabor. La versión americana es un jamón cocido con un sabor más suave y una textura húmeda.

Jamón de curado

Black Forest Deli Ham SABORDABLE POR HUMPING, O CURANTE METADO. Los jamones están empapados en (o inyectados con) una solución salada y sazonada y terminó en días en lugar de semanas. Aunque los jamones están infundidos con condimentos, el jamón terminado tiene un sabor más suave que los jamones curados por seco porque el líquido agregado diluye el sabor. El Black Forest Deli Hams está completamente cocido porque la brusca solo no hace que la carne sea segura para comer.

Cómo comer jamón de bosque negro

El sabor, el aroma y la textura del jamón tradicional del bosque negro se aprecian mejor cuando se sirve en rodajas de papel finas en o cerca de la temperatura ambiente. La preparación más sencilla es el jamón afeitado en la capa encima de rodajas con mantequilla de pan alemán oscuro. El jamón Black Forest también hace una adición salada y ahumada a:

• Tableros de frutas y queso
• Sándwiches y envolturas
• Huevos, Tortillas y Quiches
• Platos de verduras y pastas