Que son lox y panecillos?
Los panecillos han sido parte de la cocina judía durante más de 400 años. Se han hecho de la manera tradicional en países de todo el mundo, con solo pequeñas variaciones influenciadas por la disponibilidad de ingredientes. Hay muchos lugares en el mundo que aman al panecillo tanto como la ciudad de Nueva York.
El bagel
El panecillo es un rollo de pan en forma de rosquilla, creado a partir de harina a base de agua o huevo. Se le da su textura distintiva porque se hierve antes de hornear. Este proceso presta una estructura masticable única al interior, y una cubierta exterior delgada y crujiente. Los panecillos a menudo se sumergen en semillas de amapola o sésamo para agregar una dimensión de textura adicional a la corteza.
Salmón ahumado
El pez ahumado y curado es una gran parte de la cocina judía tradicional, dadas las restricciones de las leyes dietéticas de Kashrut en la combinación de ciertas carnes con otros ingredientes. Lox es un filete de salmón con curado y ligeramente ahumado, generalmente en rodajas muy finas y apiladas en pliegues tumblemente. Lox es preferiblemente más dulce que salado, y posee una textura suave y suave específica. Lox granuloso o gomoso no es deseable, ya que sugiere que el pez estaba congelado en algún momento. Los cristales de hielo afilados que se forman en la carne lo dañan mientras se descongela, alterando la textura sedosa del pez.
Ingredientes adicionales
El compañero tradicional de LOX cuando se sirve en un bagel se bate el queso crema, a menudo referido como "shmear" En el dialecto Yiddish. La palabra es similar a "propagar" En inglés, como en, "queso de untar." Es tanto un sustantivo para el plato, y un verbo que describe el método en el que se sirve. El queso a veces se mezcla con sabores y condimentos adicionales, como cebolletas, paprika, jugo de limón o cebollas rojas. Como un ahorro de tiempo adicional, algunos delis, como Atlanta`s "NYC Deli & Coffee Company," Picar finamente el lox y mezclarlo en el queso crema, creando una mezcla de las dos texturas.
Alternativas
Al igual que con la mayoría de los alimentos tradicionales populares, hay puristas que insisten en la receta que queda igual. Sin embargo, siempre habrá personas que quieran probar cosas nuevas y crear nuevos sabores para experimentar. Algunas variaciones populares con panecillos incluyen agregar hierbas y semillas que complementan los sabores del LOX; Las semillas de alcaravea y eneldo son populares. Lox se deja inalterado en gran medida, ya que es el sabor limpio y puro que es la atracción.
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