Cómo alimentar a una multitud fettuccini alfredo

Fettuccine Alfredo es un elemento de menú común en bodas, buffets y otros eventos donde se reúne una multitud hambrienta, y por una buena razón. Es bastante Fácil de preparar y servir, no implica ingredientes costosos y es probable que complaen la mayoría de los paladares. Si usted es el cocinero designado para su próxima reunión familiar o evento comunitario, siga el cable de los Pros y considere servir a Fettuccine Alfredo.

Propina

Para un plato principal, 2 onzas de pasta seca por persona es una buena regla general. También necesitará entre 3 1/2 a 4 onzas de salsa por porción.

Salsa

Alfredo Sauce es mejor cuando se prepara inmediatamente antes de servir, Pero eso no siempre es factible al servir a una multitud. Considere estas opciones de salsa:

  • Salsa clásica alfredo Se construye en tres ingredientes básicos: mantequilla, crema y queso parmesano. Esta versión se hace mejor antes de servir, pero solo toma un momento para juntarlo. Combine la mantequilla ablandada con crema caliente. Batir en parmesano y cocer a fuego lento hasta que la salsa comienza a espesar.
  • Salsa Alfredo a base de harina Es más perdonador y puede ser más ligero que el original. Manteza de la mantequilla en una cacerola, luego bate en harina. Cocinar, revolviendo constantemente, durante 30 segundos a 1 minuto. Vierta la leche fría mientras continúa batiendo la salsa. Cocinar a fuego medio-bajo hasta que se espese y comience a hervir. Añadir parmesano al gusto.
  • Las salsas de alfredo embotelladas tienen estabilizadores que los hacen fáciles de recalentar en grandes cantidades.

Salsas de Alfredo a base de harina se puede preparar de antemano. Prepare la salsa como se indica en su receta, y luego vierta la salsa en un recipiente a prueba de calor para enfriar. Cuando alcanza la temperatura ambiente, cubra con envoltura de plástico y refrigere para Hasta 24 horas.

Recalentar justo antes de servir, batiendo con leche extra si es necesario para adelgazar la salsa a la consistencia correcta.

Pasta

Cocinar el fettuccine para una multitud presenta algunas dificultades logísticas con las que no tiene que preocuparse si solo está alimentando a una familia de cuatro:

  • Dependiendo de cuántas personas necesites servir, puedes necesito macetas más grandes de lo que tienes. 1 libra de pasta seca servirá de seis a ocho personas, y requiere entre 5 y 6 cuartos de galón de agua para hervir. Si está sirviendo a 60 personas, necesitará una olla que pueda contener hasta 60 cuartos de galón, o 15 galones. Si no tiene uno tan grande disponible, trabaje en lotes.
  • Hervir 15 galones de agua toma más tiempo de lo que esperas.
  • Pasta tiene un Ventana limitada del tiempo entre cocinar y servir. Si se sienta por más de unos pocos minutos, comienza a conseguir gomoso.

Dos estrategias simples lo ayudarán a superar estas complicaciones: primero, obtener el agua hirviendo lo más pronto posible. Es más fácil mantener el agua a hervir que calentarlo a esa etapa. En segundo lugar, hacer lo que hacen los profesionales culinarios cuando necesitan servir de pasta a cientos de personas en restaurantes y eventos catered: parboelado.

Caer la fettuccina seca en agua hirviendo salada y cocinar durante 2 minutos menos que el paquete dirige. Escurrir, luego enjuague la pasta en agua fría. Rocíe con aceite de oliva y mezcle para abrirse. Justo antes de servir, devuelva la pasta parboilada a agua hirviendo durante 1 a 2 minutos para terminar de cocinar. Escurrir y mezclar con salsa.

Propina

Puedes preparar pasta parboiled el día anterior. Deje que se enfríe a temperatura ambiente, luego cubra y refrigere.

Sobras

No importa cuán cuidadosamente planee, las posibilidades de que haya habilidades después de su reunión. Divida la pasta en porciones de una sola comida y deje que se enfríe a temperatura ambiente. Envolver en dos capas de envoltura de plástico y refrigerar hasta tres a cuatro dias. Recalentar en el microondas o en la estufa a fuego lento.

referencias

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