Cómo derretir el queso cheddar
Cosas que necesitarás
- Caldera doble
- Trituradora de queso
- Batidor
Cheddar es un queso bastante duro que se transformará en un queso fluido suave utilizado para una variedad de propósitos cuando se derritiera. Al igual que con todos los quesos, se requiere un proceso específico para fundir Cheddar para evitar que se queme, se rompa o se vuelva duro y fibral, y la paciencia es clave. Siempre derretir el queso en una doble caldera para eliminar la posibilidad de quemarlo.
Paso 1
Elige el queso que quieres usar. Aunque todos los cheddars se derriten, los cheddars afilados y bajos en grasa contienen menos grasa, leche y aceites, lo que los hace más difíciles de fundir. Use un queso cheddar suave y alto en grasa para los resultados más suaves. Esto evitará la posibilidad de tener que agregar leche y un roux de harina al queso para que se derrita sin problemas.
Paso 2
Trae el queso a temperatura ambiente antes de derritirse. Shred con un rallador. Agregue unas gotas de jugo de limón al queso triturado para reducir la riqueza mientras se derrite.
Paso 3
Llene la sección inferior de una caldera doble con agua. Coloque la mitad superior de la caldera sobre el agua. Establezca el quemador de rango a fuego bajo.
Paso 4
Coloque el queso triturado en la parte superior de la caldera y revuelva cada pocos minutos hasta que comience a derretirse. Una vez que comienza a fundirse, batir para descomponer los bultos hasta que el queso sea completamente suave.
Paso 5
Mantenga el calor de queso cheddar mientras sirve para evitar que se adapte y se endurezca.
Propina
Siempre caliente Cheddar y otros quesos en configuraciones bajas. El queso de calefacción demasiado rápido hará que las grasas y los aceites se separen, y será mucho más difícil usar el queso derretido.
Para un queso cremoso, o para usar en recetas, fundirse con un roux y una mezcla de leche (Bechamel). Mezclar una parte de mantequilla derretida y una parte de harina en una cacerola hasta que se espese. Mantenga el calor bajo para evitar dorar el roux. Agregue la leche suficiente para crear una textura similar a una sopa. Continúa mezclando la harina y la leche hasta que empiece a espesarse. Agregue el queso triturado a la mezcla de harina y revuelva continuamente hasta que se derrite.
- Cocción fina: las reglas de queso derritiéndose
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