¿Cuáles son los ingredientes de los pretzels??
Los pretzels son un producto de pan que se origina en Europa del Este. Se caracterizan por su textura suave y ligeramente desmenuzada y un esmalte externo duro y se preparan de manera similar a los panecillos. Han estado asociados durante mucho tiempo con la cocina judía kosher, pero también son populares en América del Norte y Alemania.
Ingredientes secos
El ingrediente clave de los pretzels, y cualquier producto de pan, es harina. La harina se hace moliendo los granos. Las mejores harinas para usar son sin blanquear, o harina de pan simple. La levadura es el ingrediente en panes que les permite subir. La levadura reacciona con los azúcares en la mezcla de masa para crear gas de dióxido de carbono durante el proceso de cocción, que forma los bolsillos y levanta el pan. Añadir la cantidad correcta de levadura a los pretzels es crucial, ya que su forma semi-resucitada es distintiva y definición.
Ingredientes húmedos
La levadura debe disolverse en una taza de agua tibia con una cucharada de azúcar y una cucharadita de sal. Si se deja durante unos diez minutos, debe comenzar a burbujear ligeramente. Luego se agrega la mezcla de levadura a la harina. El agua reacciona con la harina que crea gluten, que es el bateador elástico y pastoso que luego se hornea. También se puede agregar una taza de leche cálida, aunque esto depende de la preferencia personal.
Otros ingredientes
La adición de aceite vegetal o grasa en la mezcla mejora la textura del pretzel. Limita el desarrollo del gluten y le da al pretzel la textura suave y ligeramente masticable que necesita. Antes de hornear, el pretzel generalmente se le da un esmalte de lavado de huevos, lo que proporciona una dureza y brilla hacia el exterior del pretzel, y luego se espolea con sal de roca. Otros saborizantes pueden, por supuesto, ser agregados.
Cocinando
Los pretzels pueden ser simplemente horno horneados o hervidos primero. Los pretzeles hervidos tienden a permanecer más suaves y masticables, y el proceso de ebullición generalmente solo toma unos segundos. Los pretzels que solo están siendo horno al horno se lavan con huevo, luego al horno durante 15 a 20 minutos. Esto significa que los pretzels aumentarán lo suficiente y adquirirán un esmalte duro, mientras aún estaban siendo suaves en el medio. Tradicionalmente, los pretzels están empapados en una mezcla de lejía débil antes de hornear.
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