Cómo salmuera un pavo en un pecho de hielo

Brining un pavo en una solución de agua y sal antes de cocinar es un método casi infalible para producir un húmedo y tierno plato principal. Mientras no lo haga demasiado sobre el pájaro, le garantizan un jugoso picadura de carne blanca u oscura. Un hielera es un excelente contenedor de pavo de pavo si simplemente no tiene espacio en la nevera, pero debe tener en cuenta algunas reglas simples de seguridad alimentaria.

Salmuera básica

Abundan las variaciones sobre las recetas de salmuera, pero la regla básica del pulgar es usar dos tazas de mesa sal (cuatro si estás usando sal kosher) por dos galones de agua. Añadir una taza de azúcar Por cada dos tazas de sal.

Si haces la salmuera en una olla grande en la estufa, el azúcar y la sal se disolverán más rápidamente, pero debes enfriar la salmuera antes de agregar el pavo. Puede enfriar la salmuera rápidamente agregando hielo, pero tenga en cuenta que el hielo diluirá la solución, así que ajustará las relaciones en consecuencia.

Condimentos de salmuera

A algunos cocineros les gusta agregar hierbas y especias a la salmuera para impartir más sabor al pavo. Martha StewartLas instrucciones de la salmuera de Turquía incluyen hojas de laurel, bayas de enebro, hinojo, cilantro, ajo y semillas de mostaza.

Para Cajún o giro al sur de la frontera con indicios de calor, agregue los polvos de chile, cebolla y ajo, cayena, tomillo y orégano a la salmuera. Use salsa de soja y jengibre para asiático sabores, o agregue una caída o dos de humo líquido para llevar un sabor cocido a la carne a la carne.

Brinando el pavo

Coloque un pavo descongelado o fresco en un gran bolsa de cocción u otra bolsa a la alimentación. Estos se encuentran generalmente en la sección de productos de papel de la tienda, cerca de la lámina de aluminio y la envoltura de plástico.

Vierta la salmuera sobre el pavo, exprima el aire extra y cierre la bolsa con fuerza. Todo el ave debe estar inmersa en salmuera.

Fruta from

Coloque una capa de hielo en la parte inferior del enfriador y coloque el pavo en la parte superior. Agregar hielo Para cubrir el pavo y cerrar el enfriador. Ponlo fuera del camino: si tiene hijos curiosos o mascotas, ponga una olla pesada o un par de libros de cocina en la parte superior.

Escalofrío para seis para ocho horas. Si está saliendo de la noche a la mañana, reduzca las cantidades de sal y azúcar a la mitad, o el pavo será demasiado salado. Compruebe la temperatura dentro del enfriador ocasionalmente para asegurarse de que se quede en 40 grados Fahrenheit o por debajo. Quince libras de hielo deben mantener un pavo de 20 libras con hasta 12 horas.

Despues de la salmuera

Una vez que el Turquía está en frío, retírelo del refrigerador, vierta el líquido, enjuague y dé la palmadita.

Si no lo cocinas de inmediato, algunos chefs recomiendan secado al aire El pavo. Póngalo en una bandeja para hornear y colóquela en la nevera, descubierta, durante la noche. Esto hace para una piel más fresca.

Descongelando un pavo congelado

El USDA recomienda tres métodos para descongelar Turquía congelada. La temperatura interna del pavo debe permanecer por debajo de 40f, No se recomienda la descongelación del mostrador o incluso en un pórtico de espalda frío.

Frigorífico Shawing

El mejor lugar para descongelar tu pavo está en el refrigerador. Se necesita 24 horas para cada cuatro para cinco libras, o hasta seis días para un ave muy grande, así que planee con anticipación. Una vez que el pavo se descongela, se mantendrá en el refrigerador durante hasta dos días.

Descongelarse con agua fría

La descongelación de agua fría es más rápida, pero requiere más atención. Ponga el pavo en el embalaje que no se filtre y lo rodee con agua fría en el fregadero u otro recipiente lo suficientemente grande como para sumergir el ave. Cambia el agua cada media hora: se necesita sobre un hora para descongelar una libra. Cocine el pavo inmediatamente después de que se haya descongelado.

Descongelación de microondas

Si su pájaro es lo suficientemente pequeño y su microondas lo suficientemente grande, puede descongelarlo en el microondas. Siga las instrucciones de descongelación del fabricante, y cocine el Turquía inmediatamente después de que se descongele.

Consejos de seguridad

• Nunca pongas un pavo envuelto en un enfriador. Use una bolsa de cocción segura para alimentos lo suficientemente grande como para sumergirle al pavo en la salmuera antes de colocarlo en el refrigerador. Cierra la bolsa firmemente.