Cómo salmuera pato
Cosas que necesitarás
- Uno de 5 a 6 lb. Pato
- 1 galón de agua fría
- 1/2 taza de sal kosher o una copa sal no yodada
- 1 tazón de mezcla
- 1 plástico profundo o recipiente de vidrio o contenedor
- 2 bolsas de plástico limpias, doble embolsado
- 1 alambre
- Cuchara de mezcla grande
La salmuera, una mezcla de agua y sal, se ha utilizado para ablandar y preservar las carnes desde la época colonial. La línea de tiempo de los alimentos establece algunos hogares coloniales almacenados alimentos en recipientes llenos de agua fría y salada. El cerdo se almacenó con mayor frecuencia de esta manera para preservarlo hasta que se ahumó, al igual que las aves de corral y el juego. El proceso de brusca hace que las carnes alcancen aproximadamente el 20 por ciento en peso debido a la mezcla de sal y agua que disuelve la proteína en el tejido muscular y impregnando toda la carne. Esto reduce la pérdida de humedad durante la cocción, haciendo que la carne jugadora y más sabrosa.
Paso 1
Retire los gibretes del cuello desde el interior del pato y lo enjuague dentro y fuera de agua fría y corriente. Ponlo a un lado mientras se prepara la salmuera.
Paso 2
Vierta la sal en un tazón de mezcla y agregue el agua, revolviendo constantemente con una cuchara hasta que la sal se disuelva.
Paso 3
Centre las bolsas duplicadas en un tazón profundo o recipiente y coloque el pato dentro de las bolsas.
Paso 4
Verter cuidadosamente el agua salada sobre el pato embolsado y asegurar firmemente las bolsas con una corbata de alambre, presionando la mayor cantidad de aire de las bolsas como sea posible.
Paso 5
Coloque el cuenco que contiene el pato bricado en el refrigerador y deje que se enfríe durante una hora por cada libra de peso. El pato se puede girar una vez cada hora para asegurar aún empaparse.
Paso 6
Cuando el pato termina empaparse, enjuaguelo por dentro y por fuera con agua fría y corriente y seque bien la piel con toallas de papel. Esto eliminará cualquier sal restante y permitirá que la piel sea crujiente al cocinar.
Propina
El azúcar, las melazas, la miel o las especias se pueden agitar en la mezcla de salmuera con la sal, si se desea. Cocineros de carne frenada más rápido, así que use un termómetro de carne en la parte más gruesa del pato.
Advertencia
Sobre salvo la salmuera o sobre remojo del pato se endurecerá y se secará la carne en lugar de agregar humedad y ternura.
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- Usted.S. Departamento de Agricultura: Aves de corral: Basting, Bringing y Marinating
- La línea de tiempo de la comida: colonial & Primera tarifa estadounidense - conservación de alimentos & almacenamiento en frio
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