Cómo remojar las chuletas de cerdo en agua para ablandarlas
Quizás sea porque carece del zing y el destello de una marinada, pero el agua salada es más efectiva para abarcar al cerdo de lo que se le da crédito. Sin embargo, no solo agua salada, sino salmuera, una 5 por ciento de concentración de sal en agua que ablandan la proteína disolviendo su estructura.
Salmueras y jugosidad
El cambio en la estructura de proteínas que ablandan la proteína también lo hace absorber el agua -- resultando en un aumento de peso de 10 a 15 por ciento -- Lo que significa un corte jugoso de carne. Las chuletas de cerdo responden bien a salpicaduras debido a su área de superficie y una delgadez relativa; Lleva tan solo 30 minutos para que las chuletas de cerdo se beneficien de remojar en una salmuera básica.
Hierbas y especias
Las hierbas y las especias son opcionales si solo quieres ablandar el cerdo. La salmuera no es tan efectiva como una marinada de aceite ácido al impartir los sabores y los aromas de hierbas y especias, pero el cerdo sin duda se enfrentará a una leve esencia de hierbas y especias durante la brotación. Combinaciones de especias clásicas Ese trabajo con chuletas de cerdo incluyen:
- Tomillo y romero
- Chervil, Chives, Tarragon y Perejil
- Cebolla, ajo y copos de chile
- o sabio, ajo, tomillo y orégano.
Cómo chuletas de cerdo de salmuera
Cosas que necesitarás
- 4 tazas de agua
- 4 cucharadas de sal kosher
- 4 cucharadas de hierbas frescas y especias o 2 cucharadas de secas (opcional)
- Contenedor de almacenamiento de grado alimenticio o bolsa de plástico de alta resistencia
Paso 1: Cocer a fuego lento
Combine el agua, la sal, las hierbas y las especias en una cacerola y llevándolas a fuego lento en la estufa. Revuelva la salmuera hasta que la sal se disuelva.
Paso 2: Chill
Toma la salmuera de la estufa. Deje que la salmuera alcance la temperatura ambiente y colóquela en el refrigerador. Afronte la salmuera hasta que haga frío, alrededor de 30 a 45 minutos por cuarto de galón.
Paso 3: Remoje
Coloque las chuletas de cerdo en el contenedor o la bolsa. Revuelva la salmuera y vierta sobre las chuletas de cerdo. Selle el recipiente y déjelo a un lado en el refrigerador durante 30 minutos a 1 hora.
Propina
La salmuera es un líquido de cocción eficaz para verduras verdes. Use la misma relación de sal al agua (1 cucharada de sal kosher por taza de agua) y prepare la salmuera usando el mismo método que utiliza para chuletas de cerdo.
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