¿Qué significa ensartar carne??
El abrasamiento es una técnica de cocción útil para cualquier tipo de carne: carne de res, cordero o cerdo. Cuando se hace correctamente, mejora la apariencia, la textura y el sabor de la carne. Sin embargo, la sincronización y la temperatura son clave para el abrasamiento exitoso.
Objetivo
La idea de bloquear en los jugos por la carne abrasadora ha sido ampliamente descontada por expertos en alimentos. En su lugar, de acuerdo con el conocimiento actual, la carne abrasadora carameliza los azúcares y los aminoácidos presentes a través de la breve aplicación de alto calor. Este proceso de abrasamiento o "browning" se conoce técnicamente como la reacción de Maillard, que agrega un mejor color y textura de la superficie al producto terminado y presta un sabor adicional a la carne.
Preparación
Para ensartar la carne, debe permitir que se siente a temperatura ambiente durante unos minutos antes de continuar. Los jugos naturales están más vinculados con fibra de carne a baja temperatura; dejando que la carne se caliente ligeramente le permitirá "relajarse" o obtener un estado más flexible y la humedad para moverse de la fibra hacia el tejido muscular.
Condimento
Carne Sear en una parrilla, en un parrilla, o en una sartén. El proceso de abrasamiento tarda unos minutos. Sazone la carne ligeramente con sal, pimienta y cualquier otro condimento seco antes de comenzar. El severing integrará el condimento con la superficie de la carne. Esto agrega sabor a la superficie exterior, que obtendrá una textura ligeramente más dura que el interior de la carne.
PAN PREP Y CALEFACCIÓN
Si la carne contiene adornos de grasa, o tiene mármol de grasa, no agregue nada a la sartén. Para cortes más magros, agregue una pequeña cantidad de aceite vegetal a la sartén antes de agregar la carne. El aceite de oliva fuma demasiado rápido, al igual que la mantequilla; Use maíz, canola o aceite de maní en su lugar. Agregue la carne cuando la sartén calentada comience a ondular el aceite.
Refinamiento
Tan pronto como un lado de la carne esté completamente dorado, gírelo. Sear el otro lado y quitar la carne del calor. La carne ahora está lista para asar, asar, agregando a una sopa o estofado u otra preparación a una temperatura más baja. Puedes usar cualquiera de los jugos dejados en la sartén para una salsa.
- Todas las recetas: Carnes abrasadoras
- The Kitchn: Carne abrasadora antes de cocinar: vale la pena el esfuerzo extra?
- Guardian: ¿Debes ensalcarte??
te podría gustar
Cómo edad de beef tenderloin Cosas que necesitarás Toallas de papelPasteles de cocina o plato blancoCuchillo afiladoLomo de carne se encuentra cerca de los riñones de la vaca. Esta área es anterior a las vértebras lumbares y no hace mucho trabajo, lo que hace que sea un corte…
Cómo cocinar carne en un horno de convección Cosas que necesitarás PANTENIMIENTO SOLAOW (con bastidor)Termómetro de lectura instantáneaUn horno de convección asa carne con sabor a mano. La actualización a un horno de convección proporciona una forma efectiva y fácil de cocinar una variedad de…
Cómo usar el termómetro de carne de pólder Cosas que necesitarás Termómetro de carne de pólder2 baterías AACompruebe la temperatura de la carne mientras se cocina. Al asar la carne o las aves de corral, la temperatura interna debe alcanzar un cierto punto antes de que termine el plato.…
Sustituto de la carne de guisado Rica, estofado de carne difusa no necesita necesariamente estofado de carne. El hecho de que usted no tiene un paquete de carne etiquetada "estofado de carne" no significa que usted debe renunciar a su receta de guiso favorito. estofado de…
Cómo empaparse de venado Cosas que necesitarás Tazón grandeVenadoMarinada, aceite de oliva o vinagreTenazasLa carne de venado, o la carne de ciervo, necesita empaparse antes de cocinar. Venado tiene menos grasa que otros tipos de carne, por lo que puede secarse rápidamente,…
Cómo descongelar la carne en conserva Cosas que necesitarás Carne de vaca enamoradaOlla o pan lo suficientemente grande como para sostener el asadoClear plástico alimento envolturaSe sirve carne de res enclafada con papas y col para ST. día de San Patricio. La carne de res enclainada,…
Cómo ser filetes Cosas que necesitarás 1 filete, 1 pulgada de espesorPetróleoSal gruesaPimienta negra recién molidaParrilla (gas o carbón de leña)Sartén de hierro fundidoTenazasGuantes de cocinaSin un buen sear, el bistec es solo otro pedazo de carne cocida, sin…
Cómo cortar un asado de punta de sirir Solomillo de punta asado viene de la "nudillo" sección de la vaca. Solomario, punta asada, es una pieza de carne económica que puede servir a varias personas fácilmente, si se corta correctamente. Este tipo de asado también puede ser…
Consejos para recalentar el cordero sobrante No dejes que las sobras vayan a desperdiciar. El cordero sobrante tiende a ser demasiado cocinado y seco cuando se recalienta, pero no tiene que evitar usar sus sobras debido a esto. Hay formas de recalentar el cordero sobrante para asegurarse de…
¿Qué condimentos puedes usar para hacer un estofado de carne?? El estofado de carne se beneficia de agregar varias hierbas, especias y verduras. El estofado de carne se hace tradicionalmente a partir de cortes de carne de res que aumentan en la ternura y el sabor durante el proceso de cocción largo y lento. El…
Cómo mezclar la carne molida y el cerdo Cosas que necesitarás Piezas iguales de carne molida y carne de cerdo1 huevo para cada lb. de carnebolTenedorTermómetro de carneUse huevos para ayudar a la carne molida y el cerdo sosteniéndose muy bien. Las carnes molidas se prestan a una variedad…
Instrucciones de termómetro digital pyrex Cosas que necesitarás Termómetro digital PyrexPlato de jabónToallaTenazasEs esencial que los alimentos se cocnan a la temperatura adecuada, y un termómetro de cocción es una herramienta útil para mostrar la temperatura de su comida. Hay disponibles…