Cómo ser filetes
Cosas que necesitarás
- 1 filete, 1 pulgada de espesor
- Petróleo
- Sal gruesa
- Pimienta negra recién molida
- Parrilla (gas o carbón de leña)
- Sartén de hierro fundido
- Tenazas
- Guantes de cocina
Sin un buen sear, el bistec es solo otro pedazo de carne cocida, sin textura y sabor fuerte. El Sear es lo que hace un buen filete en un gran bistec. El abrasamiento ayuda a caramelizar los azúcares naturales en la carne, que mejora el sabor. También se deja marrón y crispas el exterior de la carne, agregando color y textura, además de sellar en los jugos de bistec.Ya sea que cocine su filete en la parrilla, o en una sartén en la estufa, el abrasador hará que sus filetes con sabor y jugoso.
Método de asado
Paso 1
Prepare la parrilla por alto calor y cierre la tapa para mantener el calor.
Paso 2
Cubra el filete con aceite de oliva, luego en temporada con la sal y la pimienta, al gusto.
Paso 3
Coloque el filete en la parte más caliente de la parrilla. Si está utilizando una parrilla de carbón y las llamas brillan, mueva el bistec con pinzas de la llama hasta que muera.
Paso 4
Sear de un lado durante dos o tres minutos, luego voltea y se levanta el otro lado por la misma cantidad de tiempo. Esto te dará un bistec raro. Agregue dos minutos en cada lado para medio raro, cuatro minutos a mediano y así sucesivamente.
Paso 5
Retire el bistec del fuego y deje que descanse durante tres a cuatro minutos para permitir que los jugos se distribuyan a lo largo de la carne.
Método Pan Sear
Paso 1
Coloque una sartén de hierro en el horno y gire el horno a 500 grados Fahrenheit.
Paso 2
Frote aceite en el bistec y la temporada con sal y pimienta.
Paso 3
Retire con cuidado la cacerola caliente del horno con mitones de horno y colóquelo en un quemador en la estufa, encendido alto.
Paso 4
Coloque el filete en la sartén con pinzas y cocine durante uno a dos minutos en cada lado.
Paso 5
Coloque la sartén de hierro fundido de nuevo en el horno para finalizar el bistec y cocinar por otros tres a cinco minutos para medio-raro. Agregue dos minutos adicionales para medio, y otros dos minutos para bien hecho.
Propina
Siempre traiga filetes a temperatura ambiente antes de cocinar.
Use un termómetro de carne para la forma más precisa de medir la temperatura del bistec.
- Lo que está cocinando América: Filetes perfectos
- Todas las recetas: Carnes abrasadoras
- Comenzar a cocinar: 3 maneras para cocinar un gran bistec
- Firepit y asar a la parrilla: bistec chorreado
- La revista de Nueva York; Cómo abarrotar el bistec perfecto; Gillian Duffy;
- New York Times; Diner`s Journal: Receta del día: bistec retrocado; Marzo de 2008
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