La diferencia entre las hojas de perejil y cilantro

A primera vista, las hojas del perejil italiano de hojas planas (Petroselinum crispum) y el cilantro (Coriandrum sativum), también llamado Parsley Cilantro o Chino, son similares entre sí. Si miras detenidamente, sin embargo, puedes distinguirlos. Otra forma de distinguir entre ellos es por olor y sabor, ya que cada uno tiene diferentes productos químicos en sus hojas. Ambas plantas pertenecen a la familia de la zanahoria, sino que tienen diferentes hábitos de crecimiento. El cilantro es un anual y el perejil es una bienal, que crece en las zonas USDA de 5 a 9. También hay un perejil de hoja rizada, pero sus hojas verdes oscuras y estrechas son fáciles de decir de hojas de cilantro.

Apariencia diferente

El perejil y el cilantro tienen hojas divididas, con tres folletos conectados juntos en la base. Las hojas cuentan con bordes lóbulos. Las hojas de perejil se ven más jagmentadas ya que los folletos y sus bordes lobulados tienen puntos. Las hojas de cilantro se redondean suavemente, tanto la hoja en general como los lóbulos en los bordes. La textura de la hoja y el color también ayudan a diferenciar las dos plantas. Las hojas de cilantro son más delgadas y generalmente más claras que las hojas más gruesas y más duras de los perejiles. El perejil también generalmente produce más hojas por vástago individual que el cilantro.

Olor diferente

Una forma segura de decir que las dos plantas aparte es frotar una de las hojas y olerla. El perejil le da un olor fresco, casi cubierto de hierba, con más matices picantes. El cilantro, por otro lado, no siempre se percibe para tener un buen olor. Algunas personas le encanta el aroma de Cilantro a la de las chinches, el jabón o la loción. A la mayoría de las personas, Cilantro tiene un olor agradable pero muy diferente del perejil. Aquellos que lo encuentran desagradable pueden estar genéticamente predispuestos a la sensibilidad a los productos químicos aldehídos encontrados en el cilantro.

Sabor diferente

En general, se piensa que las hojas de perejil tienen un gusto agradable y contienen los compuestos químicos orgánicos de Myristicin, Limonene y Menthatriene. Cilantro contiene productos químicos muy diferentes, aproximadamente el 82 por ciento de ellos en la clase Aldehyde. Las personas que encuentran el olor de Cilantro desagradables tampoco les gusta el sabor, pero esta percepción puede cambiar con el tiempo, por lo que el efecto puede ser aprendido, así como genético. Harold McGee, escribiendo en el New York Times, sugiere que las personas que son sensibles al gusto de Cilantro se aplastan para llegar a Pesto, lo que permite a las enzimas de hojas convertir los aldehídos a sustancias de degustación leve. Los perejil se secan bien para su uso en la cocina, pero las hojas de cilantro no conservan bien su gusto después del secado.

Información nutricional

El perejil y el cilantro contienen diferentes proporciones de compuestos posiblemente beneficiosos. El perejil tiene mayores cantidades de vitamina C y betacaroteno (una forma de vitamina A), que el cilantro hace. Por otro lado, el cilantro tiene aproximadamente el doble de la cantidad de compuestos antioxidantes que el perejil. Ambos contienen pequeñas cantidades de potasio, hierro y folato, con perejil que tienen más de estos que cilantro.

• Extensión de la Universidad Estatal de Colorado: Colorado Master Gardener GardenNotes: Herb Gardening
• The New York Times: Cilantro Haters, no es tu culpa
• Huffington Post: Cilantro Aversion vinculado al gen para el olor, el nuevo estudio encuentra
• Interés compuesto: compuestos químicos en hierbas & Especias
• Interés compuesto: ¿Por qué el cilantro puede tener un sabor jabonoso??
• Prime Montgomery: Parsley vs. Cilantro

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