¿Qué pasa si ganache es demasiado grueso??

FRED Decker

Aunque los devotos del chocolate oscuro pueden estar en desacuerdo, la mayoría de los amantes de los dulces encuentran que la riqueza de los productos lácteos hace cosas buenas para el sabor y la textura del chocolate. Un ejemplo destacado de ese hermoso matrimonio es Ganache, una combinación de crema y chocolate de alta calidad que se usa en la cocina de pastelería como un esmalte, llenado de pasteles o incluso como centros para trufas. Su espesor varía con la proporción de chocolate a crema, y ​​se puede reducir fácilmente si es demasiado grueso.

Suave y rico

Ganache se hace combinando chocolate de buena calidad en porcentajes variables con crema de ebullición. Un ganache utilitario, general, generalmente consiste en 2 partes de chocolate fundido en 1 parte de crema, en peso. En este porcentaje, Ganache se puede verter sobre una torta como un esmalte, se enfrió ligeramente y luego se azotó para la formación de hielo o el llenado, o se enfría y se usa como la llenado de trufas. Partes iguales de chocolate y crema hacen un ganache más suave, a veces se usa como un relleno de tortas, mientras que 3 partes de chocolate a 1 parte de la crema hacen un esmalte delgado y brillante.

Compruebe su temperatura

Cuando se debe usar como un esmalte o relleno, Ganache se usa normalmente a una temperatura entre 85 y 86 grados Fahrenheit en el extremo inferior, y 90 a 91 F en el extremo superior. Si su ganache parece más grueso de lo que debería ser, la temperatura suele ser lo primero que debe verificar. Pruebe su temperatura con un termómetro de lectura instantánea insertada en el centro del tazón, teniendo cuidado de que no toque el recipiente. Si su temperatura está en o por debajo de 85 F, calienta el ganache suavemente sobre una sartén de agua caliente, no hirviendo, por unos segundos a la vez, revolviendo con frecuencia, hasta que enciende la temperatura correcta.

Tino, físicamente

Si la temperatura resulta que no sea el problema, su próxima opción es adelgazar el ganache físicamente. El ingrediente obvio para agregar es una crema adicional, precalentada a la misma temperatura que el ganache. Si su ganache es simplemente un poco más grueso de lo que desea, agregue en crema, 1/2 cucharada a la vez, hasta que alcance la consistencia correcta. Si está comenzando con un ganache de 3 a 1 y desea que sea un ganache de 2 a 1, pese la cantidad correcta de crema con anticipación y luego caliente. También puede adelgazar el ganache con pequeñas cantidades de jarabe de maíz o mantequilla ablandada, que agregue un brillo suave; o ron o licor, que agregan sabor.

Asuntos de marca

Si ha hecho su ganache de una receta bien probada y es inesperadamente grueso, a veces el culpable es el chocolate que ha usado. Incluso entre las marcas de calidad comparable y contenido de cacao, las características de fusión pueden variar ampliamente. Por ejemplo, el chocolate oscuro de Lindt Hecho suizo se derrite a una consistencia delgada y líquida, mientras que el callebaut hecho de belga es más grueso y más viscoso. Los chefs de pastelería profesional generalmente eligen un favorito y se adhieren a él, para que puedan contar con un resultado predecible. En casa, no necesita ser tan exigentes, pero conocer las características de sus marcas favoritas pueden ahorrarle tiempo y frustración.

• Horneado 911: Ganache

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