Cómo arreglar hollandaise cuajada
Cosas que necesitarás
- Colador
- Cuencos metálicos
- Cacerola
- Yema
- Batidor
- Jugo de limón (opcional)
Hollandaise Sauce es una de las cinco salsas madre clasificadas por Auguste Escoffier en su libro de historial de cocina hito "Le Guide Culinaire," junto con Bechamel, Espagnole, Tomate y Veloute. La salsa Hollandaise es una mezcla de mantequilla clarificada, yemas de huevo y jugo de limón se mezcló lentamente sobre el calor de una caldera doble. Debido a que la salsa es tan sensible a la temperatura, demasiado frío y la salsa no se forma, demasiado calurosa y las cuajadas de salsa, si la salsa Hollandais está haciendo cuajadas, o se rompe, hay un par de pasos que puede tomar para resucitar su Salsa y guarda tu próximo brunch.
Paso 1
Vierta la salsa de holanda cuajada a través de un colador en un tazón de metal. Cepa la mayor parte de la porción cuajada, que se parece a los huevos revueltos, de la salsa. Pon el tazón en un lugar cálido.
Paso 2
Llene una cacerola sobre 1/3 del camino con agua y colóquela en la estufa a fuego medio alto.
Paso 3
Añadir 1 cucharadita. Agua tibia y 1 yema de huevo a otro tazón de metal. Usando un batidor, mezcle la mezcla de yema de huevo hasta que cremos.
Paso 4
Rocíe la salsa original de Hollandaise en el cuenco en la cacerola. Batir continuamente hasta que la salsa se forme sin cuajada. Ajustar el calor según sea necesario. Pruebe la salsa reformada y agregue jugo de limón adicional, si es necesario.
- Stella culinaria; Cómo hacer hollandaise; Una salsa de madre francesa; Jacob Burton
- Cocina fina; La cocina de prueba; Cómo arreglar una salsa de holanda rota; John Ash; 2010
te podría gustar
Cómo espesar la fondue de chocolate Cosas que necesitarás Cacerola pequeña2 onzas de chocolateTazón pequeño2 cucharadas de maíz2 a 4 onzas de crema batida (muy fría)CucharaBatidorLa fondue de chocolate se puede servir como aperitivo o postre ligero. La fondue de chocolate puede ser la…
Huevos benedicto casserole receta Hay pocas cosas más sabrosas que los huevos Benedicto desde cero. Pero cuando es hora de alimentar a una multitud, hacer que las porciones individuales puedan consumir mucho tiempo. La solución? AHIMEZAR ESTE CASSEROLE DE BENEDICT DE HUEVOS ENTRE.…
Cómo espesar la salsa de tomate sin pasta de tomate Cosas que necesitarás Salsa de tomate de su elecciónCacerolaCuchara de metalEspecias o condimentos (opcional)La salsa de tomate debidamente engrosada se adhirará a la pasta. La salsa de tomate es mejor cuando es lo suficientemente gruesa como para…
Cómo destruir el queso Mucho tipo de queso se puede usar para hacer una salsa de queso para acompañar las pastas y los platos vegetales, uno de los más famosos de Bechamel. Los ingredientes que se usan típicamente son harina, leche, mantequilla, huevos y especias como la…
Cómo hacer salsa de pan de carne Cosas que necesitarás 1 cucharada. mostaza1 taza de ketchup1/2 taza de azúcar morenabol8 oz. salsa de tomate2 cucharadas. salsa de bistec2 cucharadas. azúcar morenaAgregue el sabor a su carne plana que lo levanta con una salsa. Las personas a menudo…
Cómo mantener el queso de agrupar en sopas Cosas que necesitarás Bloque de quesoRallador de quesobol1 a 2 cucharadas. harina o maicenaCucharaLos quesos rinblemente no son las mejores opciones para agregar a las sopas. El queso agregado a una sopa puede agruparse si el chef no es cuidadoso.…
Cómo hacer salsa para las alas de búfalo Cosas que necesitarás 2 cucharadas. harina para todo uso2-1 / 2 oz. mantequilla sin sal2 tazas de salsa picante de Louisiana1-1 / 4 cucharadas. ajo pelado1-1 / 4 cucharadas. Vinagre de ChampagneSal y pimienta para probarLas alas de Buffalo son un…
Cómo congelar las salsas de queso nacho Congelar la salsa de queso sobrante para su uso posterior. Los nachos con salsa de queso hacen un gran refrigerio para cada ocasión y también tiene la ventaja adicional de ser fácil de hacer en casa. Esto puede volverse problemático, sin embargo, si…
Alternativas de salsa de frijol negro La salsa de frijoles negros se puede sustituir fácilmente en una receta. La salsa de frijol negra es una salsa delgada hecha de frijoles negros fermentados, ajo y, a veces, jengibre. Las salsas de frijoles, especialmente la salsa de frijoles negros,…
Cómo volver a la salsa de espaguetis cocinados Las salsas a base de tomate se congelan bien. Una reserva de salsa de espaguetis congelada simplifica la preparación de la comida, ya que no está haciendo salsa fresca cada vez que lo necesita. También puede volver a relajantar la salsa si se…
Cómo hacer huevo grueso Dos vasos de huevo adornado con nuez moscada. El ángulo de huevo se puede preparar y disfrutar frío o calor, pero independientemente de su preferencia de temperatura para esta bebida clásica, la consistencia debe ser espesa y cremosa. Una falta de…
Es la crema de azotes que se supone que es gruesa? Use crema de azotes estabilizados para los pasteles de glaseado. Crema de azotes, la lujosa capa que se eleva a la parte superior de la leche no homogenizada, contiene al menos el 36 por ciento de grasa de leche y, a veces, se vende como crema…