Cómo arreglar la salsa de queso cuajada
Lo único que se interpone entre tú y gooey, la alegría de los quesos es los cinco minutos que se necesita para preparar una olla de deliciosa salsa de queso. Desafortunadamente, este plato simple puede ir fácilmente mal. Si observa que su salsa parece estar separando o desarrollando una apariencia gruesa, es importante actuar rápidamente. La salsa de queso cuajada a menudo se puede ahorrar agregando uno de unos pocos conceptos básicos de cocina simples y le da a su brazo batidor un entrenamiento serio.
Causas de salsa de queso cuajada
Hay algunas cosas que pueden salir mal al hacer salsa de queso, lo que lo hace cubrirse. El calor alto puede ser el culpable, especialmente en una salsa que tiene una base láctea (como lo hace la salsa de queso). El alto calor causa que la proteína y el agua en la lechería se separen, con las cuajadas de formación de proteínas.
El queso en sí puede ser la causa, asumiendo que también está hecho de lácteos. Las proteínas y el agua en el queso se separarán si se expone a altas temperaturas. El aceite en el queso también puede separarse cuando se derrite, lo que hace que la salsa aparezca rota en lugar de suave. Agregar ácido a una salsa a base de lácteos también puede causar cuajada.
Fijación de salsa de queso cuajada
Lo primero que se debe hacer cuando se nota que su salsa de queso está cuajada es quitarla de inmediato el calor, ya que la salsa de enfriamiento puede minimizar el daño. Agregue un salpicaduras de la base del líquido de la salsa: si es una salsa a base de leche, por ejemplo, vierta en algunas cucharaditas de leche fría. También puede agregar un salpicaduras de vino, cerveza o crema. Batir la salsa vigorosamente durante unos 10 segundos; Esto puede ser suficiente para reparar una salsa de queso que está empezando a cuajarse.
Si eso no funciona, mantenga la salsa del fuego y tome un poco de harina. Agregar una pequeña cucharada de harina espesa y atrae la salsa separada. Un poco de jugo de limón, mientras que ácido, puede realmente ayudarlo a traer una salsa cuajada de nuevo. Vierta solo un splash (tal vez 1/2 cucharadita) e inmediatamente comience a batir la salsa lo más vigorosamente posible.
Si ninguna de esas estrategias mejora la textura de su salsa de queso cuajada, lo último que intentar está ejecutando la salsa a través de un tamiz fino o un colador. Coloque el colador sobre un tazón limpio, vierta la salsa y use una espátula de goma para forzar la salsa a través de los pequeños agujeros.
Consejos para salsa de queso lisa
El uso de almidón es esencial para crear una salsa suave y estable. Comenzar con una base Béchamel de harina y mantequilla cocinada y engrosada con leche generalmente produce una salsa suave. Algunas recetas de salsa de queso se saltan la harina y la mantequilla roux y, en su lugar, usan leche evaporada con maicena como un espesante. Una mezcla de leche y queso solo se emulsionará en una salsa suave sin la adición de un almidón.
Recuerda que el alto calor es el enemigo de la salsa de queso suave. Además de cocinar la salsa sobre el calor bajo o mediano, tenga cuidado de no agregar el queso demasiado pronto. Termine de cocinar la base de la salsa, quítela el calor y agita el queso. Finalmente, agarrue el queso primero para que el calor residual de la salsa sea suficiente para derretirla uniformemente sin tener que devolver la sartén al quemador.
- Taste of Home: Cómo guardar una salsa rota
- Comidas serias: para salsas de queso suaves y estables, maicena y leche evaporada son tus amigos
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