Es la crema de azotes que se supone que es gruesa?

Crema de azotes, la lujosa capa que se eleva a la parte superior de la leche no homogenizada, contiene al menos el 36 por ciento de grasa de leche y, a veces, se vende como crema pesada. Crema de azotes ligeros contiene entre 30 y 36 por ciento de grasa de leche. La crema de azotes agrega un rico sabor y consistencia cremosa a los postres y platos sabrosos. Debe tener una textura suave pero podría contener trozos. Las razones son tan variadas como una falla de fabricación menor para cocinar demasiado.

Técnica

La razón más común que la crema batida habría trozos en ella es porque lo azotó demasiado, lo que provocó que las pequeñas bits de mantequilla se forman en la crema de azotes. Cuando esto ocurre, simplemente puede eliminar los bultos con una cuchara. En el futuro, coloque la crema batida en un tazón de frío y látigo solo hasta que se formen picos rígidos. Míralo de cerca para que no se convierta en mantequilla. Sabor a la crema batida con azúcar en polvo, vainilla o cacao, dependiendo del postre.

Frescura

Otra razón por la que la crema de azotes podría ser gruesa es si el producto ha expirado. Compruebe la fecha de caducidad y dé la crema de azotes. Si detecta un olor agrio, especialmente después de la fecha de vencimiento, la crema de azotes se cubrió y se engrosa. En este punto, no hay nada que hacer sino tirar la crema. Ocasionalmente, sin embargo, la crema de azotes puede contener algunos trozos incluso cuando la crema es fresca. Estos trozos son bits de mantequilla. Si está seguro de que la crema no sabe ni huele agria, es seguro usar. Tensar las trozos de mantequilla si estás haciendo crema batida. Si está usando la crema en una salsa o sopa, la mantequilla se derretirá y agregará sabor.

Calor

Cuando los productos lácteos se calientan, las proteínas en ellas pueden cocinar y desarrollar trozos, similares al proceso de lucha contra los huevos. Los productos lácteos bajos en grasa tienen más probabilidades de cuajarse que la crema de azotes, pero en casos raros, la crema puede cuajarse. Agregue batiendo crema a las sopas y las salsas al final del tiempo de cocción, y calentarlo lentamente y suavemente. Evite la crema de azotes de ebullición a menos que una receta lo dirige específicamente a que lo haga. Si la crema de azotes con calefacción se ha cuajado, es posible que pueda guardarlo. Calor más crema batida a fuego lento, y revuelva lentamente la salsa cuajada en la nueva porción de crema de azotes.

Ácido

Con menos frecuencia, la crema de azotes puede volverse gruesa si se mezcla con ingredientes ácidos, como el vino, el vinagre o el jugo de limón. Tal vez haya reducido una salsa de vino para la carne y desea agregar crema a la salsa. Reduce el calor para que la salsa no esté hirviendo antes de agregar la crema de azotes. Agregue solo unas pocas cucharadas de la crema a la vez para evitar que los trozos se formen.

Gelatina

Tal vez los trozos en su crema de azotes son causados ​​por trozos de gelatina. La crema de azotes estabilizada, que se usa a menudo para los pasteles de glaseado, tiene un poco de gelatina desalindida que se le agrega para dar la estructura de la crema y preservar su frescura. Suaviza la gelatina en agua tibia y luego agrega un poco de crema para batir a la agua tibia. Si vierte el agua de gelatina directamente en su tazón de crema para batir, la gelatina puede formar grupos.

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