Signos de que la mayonesa ha echado a perder

FRED Decker

Fred Decker es un chef entrenado, ex restaurador y un prolífico escritor independiente. Un auto-descrito "Geek de ciencia alimentaria," Lee los papeles académicos para el entretenimiento. Fue educado en la Universidad Memorial de Newfoundland y del Instituto de Tecnología del Norte de Alberta. Sus artículos de comida y nutrición han aparecido en sitios de alto perfil, incluyendo Livestrong, saludable, Walgreens.com, salvavidas, gobankingrates, vitamix.com y muchos otros.

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Mayonesa tiene una reputación desafortunada como ingrediente o condimento altamente perecedero. Es cierto que puede y se echará a perder, pero es probable que sea mucho más seguro de lo que te das cuenta.

Deterioro vs. La seguridad

Es importante entender que la seguridad alimentaria y el deterioro no son exactamente lo mismo. El deterioro se produce cuando los microorganismos, dañinos o de otra manera, comienzan a descomponer un alimento. Esto es difícil de perder, porque generalmente cambia la apariencia de su comida y crea olores desagradables. En el caso de mayonesa, comenzará a oler un queso desagradable, como que se haya dejado al sol y lo hará Empezar a separar, con líquido que se rezuma en las depresiones de la cuchara en su jarra.

Mayonesa y patógenos

Los microorganismos que pueden hacerte seriamente enfermos, conocidos colectivamente como patógenos, son Sneakier. Salmonela, listeria, Yersinia, estafilococo y mi. coli No dejes signos visibles de su presencia. Realmente no puedes saber si están actualmente en tu frasco de mayonesa, pero no se asustan con la idea de que los asaltantes invisibles se esconden allí. La mayonesa comercial se fabrica con huevos pasteurizados y un alto nivel de acidez, por lo que es resistente a las bacterias. De hecho, en experimentos controlados, patógenos inyectados directamente en mayonesa han muerto simplemente.

Mayonesa y seguridad alimentaria básica

Desafortunadamente, este nivel incorporado de seguridad solo dura hasta que mezcle mayonesa con algo más. Luego, la comida combinada es tan perecedera como su ingrediente más perecedero. Si has hecho una ensalada de pollo, por ejemplo, es tan perecedero como el pollo. Más preocupante, si su cuchillo o cuchara se ha vuelto a la jarra, su mayonesa contendrá rastros de alimentos perecederos. Para minimizar el riesgo de enfermedad, siga estas directrices simples:

Nunca dejes que tus alimentos se sienten sin refradecer por más de dos horas, o una hora si la temperatura está por encima de 90 grados Fahrenheit.
El total de dos horas incluye el tiempo de preparación, así que realice un seguimiento de cuánto tiempo se encuentran sus ingredientes en el mostrador mientras trabaja.
Extiende la vida de su comida en picnics y fiestas manteniéndolo en hielo o en un refrigerador.
Compre mayonesa en una botella de compresión, en lugar de la jarra de boca ancha habitual, por lo que no lo contamine con su cuchillo o cuchara.

La mayonesa casera

La mayonesa casera es una cosa completamente diferente, y es mucho más peligrosa. La mayonesa y sus primos cercanos, el aderezo César casero, por ejemplo, varían ampliamente en su acidez, y generalmente se hacen con huevos sin pasteurizar. Los alimentos que contienen mayonesa casera deben mantenerse refrigerados y deben comerse el mismo día. La regla de dos horas se aplica aquí también, y cualquier alimento que se haya dejado fuera durante dos horas debe ser descartado. Para hacer mayonesa de manera segura en casa, compre huevos pasteurizados de la sección de refrigeradores de su supermercado.

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