Cómo hacer queso akawi

Direcciones

Coloque la leche en una olla de valores grande y caliente a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. Lleve la leche de hasta 86 grados Fahrenheit, midiendo la temperatura con un termómetro de lectura instantánea.

Advertencia

No dejes que la leche hervir. Una vez hervido, es probable que la leche no forme el tipo correcto de cuajadas.

Agregue el vinagre, la sal y el cloruro de calcio. Baje el calor en la estufa, manteniendo la leche entre 86 a 88 grados F. En un tazón pequeño, combine el cuajo con 1/4 taza de agua.

Vierta la mezcla de cuajo en la leche, agitando bien. Apaga el fuego y cubre la olla. Deje reposar la leche durante 30 a 40 minutos, dando tiempo para que las curvas se formen.

Pruebe la formación de cuajada pegando un cuchillo largo y plano en la leche. Si sale limpio sin residuos, la leche está lista. Si hay algunos residuos que se aferran al cuchillo, que la leche descanse otros 10 minutos.

Cortar la leche en rodajas de 1 pulgada. Deje reposar 5 minutos, luego corte perpendicular al primer conjunto de cortes, creando cuadrados de 1 pulgada.

Calienta las cuajadas a 100 grados F, revolviendo las cuajadas cada 3 a 5 minutos con una cuchara de metal de mango largo. No deje que la temperatura se levante más de 106 grados F En este punto. Cocinar por 20 a 30 minutos.

Propina

Cuanto más tiempo se cocinan las cuajadas, el secador será el queso. El queso Akawi es bastante húmedo, así que cocine por solo 20 minutos para un queso akawi clásico.

Retire la olla de la estufa, cubra y deje reposar las cuajadas de 5 a 10 minutos. Las cuajadas habrán hundido en la parte inferior de la olla, y habrá una capa nublada de suero en la parte superior.

Línea un colador con una doble capa de queso. Cuchara cuidadosamente las cuajadas en la queso, permitiendo que el suero se drene en un tazón grande de mezcla.

Atar la queso para que se envuelva completamente alrededor de las cuajadas, sin un paño en exceso. Coloque las cuajadas envueltas en queso en un recipiente de plástico cuadrado o rectangular.

Coloque una pieza cuadrada de malla de plástico sobre la queso, junto con dos latas de frijoles, y almacén en la nevera. Dejar reposar por lo menos 24 horas. Reserva 1 litro del suero en un recipiente separado y una tienda en la nevera.

Desenvuelva el queso del queso prensado y almacene el queso, después de enjuagar con agua, en el suero reservado. El queso se mantendrá hasta 2 semanas en la nevera.

Sugerencias extra

Para un queso Akawi más salado, frote el exterior de la queso con 1 a 2 cucharadas de sal antes de ponderar y descansar el queso.

Para darle al queso un sabor más fuerte y ácido, aumente la cantidad de vinagre usado por 1 cucharada. Cambiando el Tipo de ácido También afectará el sabor del queso. El vinagre de vino blanco o jugo de limón produce un queso de sabor más delicado, mientras que el vinagre de manzana producirá un queso de sabor más fuerte.

Para un almacenamiento más largo, y un queso de sabor más fuerte, hierva el suero reservado con una 1/2 taza de sal. Dejar enfriar y almacenar el queso completamente sumergido en la salmuera. El queso se mantendrá durante varios meses en la nevera cuando se almacene en salmuera.

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