¿Cómo se hace el queso cottage??
La producción comercial de cabaña-queso difiere de la producción a domicilio en escala, no método, y es la faceta más fácil de hacer que el queso para un hogar aprenda. Es probable que tenga todos los ingredientes necesarios en casa ya que la leche y el jugo de limón o el vinagre, por lo que puede aplicar técnicas profesionales para producir un requesón cremoso con poca inversión en unos 30 minutos.
Métodos de producción y entrantes
El método de ajuste corto, que dura aproximadamente 5 horas, utiliza el suero de leche y el renet para la coagulación y produce cuajadas grandes. Para el método de juego largo, que dura aproximadamente 15 horas, usas solo el suero de leche y crea pequeñas cuajadas. El requesón rápido, el queso de granjero, utiliza un ácido alimenticio, como el vinagre o el limón, para la coagulación y tarda unos 30 minutos en hacer. La versión rápida es el tipo más fácil de hacer en casa y una buena introducción a la fabricación de queso.
Tipos de leche
La leche fresca, no homogeneizada de vaca hace el mejor requesón. La homogeneización rompe la butterfat en gotitas y las dispersa a través del líquido, creando la leche uniformemente blanca que se ve en estantes de supermercados, bueno para beber, no para la fabricación de queso. El requesón de calidad tiene poca crema libre; La mayoría de ellos encapsula y comprende las cuajadas. La grasa en la leche homogeneizada permanece suspendida en el líquido, cuando se usa en el queso de cabañas, hay demasiada crema gratuita, lo que resulta en una cuajada demasiado seca para ti.S. Estándares del Departamento de Agricultura. Pero si está haciendo queso rápido en casa, no se aplican los estándares del USDA, y puede remediar la sequedad con crema pesada. Si no puede obtener leche fresca sin pasteurizar, use leche descremada.
Prácticas sanitarias
Pocos procedimientos en la producción de alimentos requieren tan rápido un enfoque de limpieza como la fabricación de quesos. Las culturas vivos y las bacterias hacen que el queso fresco sea altamente perecedero, y debe seguir cada paso para la seguridad alimentaria. El USDA requiere que los fabricantes de queso comerciales sigan los estándares higiénicos más estrictos posible en cada paso de producción de queso de cabañas; no una mota de polvo o escombros lo convierte en las salas tecnológicas de una instalación de producción de queso.
Esterilización en el hogar
No tiene que poner controles comerciales estrictos en su lugar cuando realice queso de cabaña en casa, pero tiene que usar equipo estéril. Para esterilizar el equipo que necesita para hacer queso de casa en casa, llene una olla grande con agua y suelte una cucharadita, una taza de 1 taza de medición y pinzas en él. Hervir el agua durante 5 minutos; Escurrir y recuperar la cuchara y la taza con pinzas después de que se enfríen.
Crema para la suavidad
El USDA requiere queso de cabaña producido comercialmente para tener una capa uniforme de crema pesada que encapsule cada partícula de cuajada, y la crema libre y el agua que se dispersan deben tener una consistencia gruesa. Los productores comerciales utilizan un proceso de cremina hacia el final de la producción para cumplir con los estándares de calidad. Puede replicar el proceso de crema en casa mezclando aproximadamente 1/2 taza de crema pesada en cada lote de 1 galón de requesón.
Requesón casero
Calor quiebra la leche en la estufa a fuego medio-bajo hasta que apenas comienza a cantarse a fuego lento, y quítelo del quemador. Agregue 1/2 taza de vinagre o jugo de limón para cada galón de leche; Deje que el queso se siente durante 30 minutos y luego le destruya un colador de queso de queso. Baquete las cuajadas en la queso y enjuáguelas bajo agua fría durante 5 minutos. Temporada para degustar con sal y agregar crema pesada.
- Obram: línea de producción de queso cottage
- Extensión de la Universidad de Missouri: Requesón casero
- Usted.S. Departamento de Agricultura: Especificaciones del USDA para queso cottage y requesón
- Schmidling: Haciendo queso en casa
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