Tipos de yams

Mientras que el resto del mundo puede entender los tubérculos, una decisión fatídica realizada por los mercadólogos agrícolas para diferenciar dos tipos de batatas, llamando a una variedad "batata" y el otro "batata" - Desde entonces, ha acechado a los consumidores estadounidenses, especialmente en Acción de Gracias.

La realidad es que casi todas las papas no blancas vendidas en los supermercados de los Estados Unidos son batatas, lo que significa que son miembros de la gloria de la mañana (Ipomoea) familia. Los verdaderos yams pertenecen a una especie completamente diferente, el lirio (Diascorea) familia.

Pero, en la práctica, un tipo de Spud de carne naranja vendida en la U.S. es conocido como un "batata," mientras que la otro u.S. Categoría Dulce Papa se conoce coloquialmente como el "Ñame americano." Es solo en mercados especializados que probablemente encontrarás verdaderos yams blancos o incluso púrpuras. Muchas de estas variedades de Yam son de otras partes del mundo, y todas tienen propiedades únicas. Vale la pena buscarlos y probar las recetas para las cuales se conoce cada tipo de ñame.

Pero cualquiera que sea el nombre que usted le llama, el color de su ñame o la carne interior de su patata dulce puede ayudar a decidir qué tipo de conseguir. Las papas blancas y ñames blancos sí poseen algunas ventajas nutricionales. Son un poco más alto en potasio que sus hermanos y hermanas más coloridos y un poco más altos en fibra. Pero son los de color amarillo, naranja y púrpura-hued tipos de ñame y la batata que son rebosante de antioxidantes igual que vitaminas A y C, al igual que hidratos de carbono complejos.

1. Americana Yam

los "batatas" que los estadounidenses compran durante la temporada de vacaciones son en realidad uno de los dos tipos principales de la batata (I. batatas". Pero no hay una lista de los ñames sería completo si no incluye la "ñame de imitación" vendida en U.S. mercados. Los tipos de batatas etiquetados como el ñame en la U.S. se diferencian de otras variedades por su carne más suave, color fuera de color rojizo-cobre y color naranja brillante en el interior. "Regular" tipos de camote, por el contrario, son más pálido dentro y por fuera, y tienen la carne más firme.

los variedades de patata dulce de ñame Americana venden en los supermercados más a menudo se nombran "Beauregard," "joya" y "granate." Lo más importante, cuando se cocina, ñame estadounidense patatas dulces tienen una textura ligera y cremosa. Es por eso que son superiores a la firma de grupo de patatas dulces cuando se trata de hacer una papa al horno básico con el "chaqueta" sobre.

Por supuesto, ñame estadounidense batatas también son conocidos por su capacidad de transformarse en guarniciones de vacaciones. Ya sea que como ellos confitada con malvaviscos o cubierto con nueces y azúcar moreno, los ñame estadounidense patatas dulces blandos son superiores a las patatas dulces en firme cuando se trata de estos platos.

2. Yam Montaña japonesa

El ñame de montaña japonesa (D. rosal japonés) También se conoce como yamaimo o nagaimo. Este ñame importado tiene la forma de un cilindro, con pálido, "peludo" piel. La carne en sí es de color blanco. Yamaimo se clasifica a menudo como una "pegajoso" ñame, pero "baboso" sería un término algo más preciso.

Como poco atractivo como "baboso" o "mucilaginoso" puede sonar, puede ser una cualidad apreciada en la cocina, similar a la okra americana. Así como la okra ayuda a engrosar platos como el gumbo, se une yamaimo panqueques salados asiáticos, añade a una sustancia caldo de salsa de rábano-soja o cualquier espesa plato plato de fideos. En estos casos, el rallado o Juliana del ñame de montaña japonesa es la forma más eficiente para agregarlo a platos cocinados.

La forma tradicional de utilizar yamaimo sin cocinar es finamente rebanada del ñame pelado y agregarlo a una Fresco ensalada japonesa. Mezcle con ensalada de hojas verdes, zanahorias afeitadas y rodajas de naranja, y aderezar la ensalada con un aderezo japonés embotellada. Alternativamente, mezclar un aderezo de la casa que incorpora el jengibre, la salsa de soja y vinagre de vino de arroz.

3. Yam tropical

Al igual que muchos otros vegetales a nivel mundial famosos, ñame tropical (D. trifida) Va por varios otros nombres, incluyendo verdadero ñame, batata indio, nombre, Cus-Cus, Kush Kush, yampi, mapuey, yampi y igname. Crece en las regiones tropicales, incluyendo los de Asia, África y América Latina.

Muchas variedades de ñame tropicales tienen pieles engrosadas con grietas, como la corteza, o grandes hendiduras en uno de los extremos. Su carne es seca, firme y blanca. Los tubérculos producen vides que crecen hasta 10 pies de largo, con flores verdes y cápsulas de frutas pequeñas. ñame tropicales tienen una textura seca y un sabor bastante suave, pero los platos en los que están comúnmente utilizados están diseñados para darles sabor.

En el Caribe, puré Kush Kush es un alimento favorito de la comodidad en la que los ñames, puré cocidos se mezclan con una mezcla salteado de cebollas, pimientos, hierbas y condimentos para dar el ñame más humedad y sabor. En África occidental, el ñame tropical está incluido en un guiso conocido como ragout d`igname. Bronceadas en cubos de res, tomate y cebolla a fuego lento en salsa de caldo de carne. Los, ñame cúbicos peladas se añadió, a continuación, hervido con los otros ingredientes durante aproximadamente un cuarto de hora.

4. Filipina Purple Yam (Ube)

Ube (Dioscorea alata) Es tener un poco de un momento en estos días. Estos ñame púrpura brillante, también conocido como "ñame filipinos," han afectado a la U.S. mercado en una gran forma, gracias a la tonalidad viva que se prestan a los postres. rangos de carne de Ube de moteado blanco y púrpura a lavanda sólido, y su piel es gruesa, marrón y fuertemente surcado.

En lugar de utilizar el ñame fresco, moderno "Al estilo de Pinterest" recetas Ube comienzan con productos preparados tales como polvo de Ube. Ube en polvo se convierte en una pasta como la sustancia cuando se hierve con agua, por lo que es listo para crear torta púrpura y púrpura talud de la magdalena,hecho en casa helado púrpura mezclas y otra productos horneados de color violeta.

Por supuesto, muchas recetas tradicionales de uso de todo el ñame Ube en lugar de un producto Ube. dulces Ube cosechadoras cocinado, riced carne Ube ñame con leche condensada y cal ralladura, que se cocina, a continuación enrollado en los registros y azucarada. Ube halaya, un pudín de postre tradicional filipina, mezclas cocidas, puré de ñame carne Ube, leche condensada, leche evaporada, la mantequilla y el azúcar, cocinado hasta que espese, luego se enfrió.

Halo Halo, una cremosa capa postre popular en los restaurantes y de los vendedores ambulantes, se inicia con hielo raspado con sabor a ingredientes como el gel de coco y pasta de frijol mungo rojo, luego rematado con halaya Ube púrpura.

5. Patatas de aire

patatas (aireD. bulbifera) Son verdaderos ñames que se cultivan en la U.S. y otras partes del mundo. Actualmente sólo se vende como un cultivo de especialidad en los mercados americanos, patatas aire están etiquetados con demasiada frecuencia una plaga de jardín en lugar de una fuente de alimento. Esto se debe a sus vides crecen agresivamente - tanto como 8 pulgadas al día. Sin embargo, este tubérculo versátil merece ser más conocido, sobre todo porque es una versión doméstica rara de un verdadero ñame.

La vid de patata aire produce tubérculos comestibles tanto por encima como por debajo del suelo. Es importante solamente para comprar o crecer cultivares etiquetados como comestible, porque algunos tipos salvajes pueden ser venenosas. Los tubérculos son aproximadamente 5 pulgadas de largo, y son bien redondeada u oval. La carne de color naranja claro es firme pero viscoso, similar a la okra. Hervir antes de usarlos para eliminar su sabor amargo.

Debido a que las patatas de aire se aprecian mejor desde el punto de vista culinario en Asia, muchas de las recetas más conocidas que ofrecen ellos provienen de Oriente. Su "baboso" textura hace que sean ideales para ligantes okonomiyakis, panqueques salados asiáticos. También se espesan nimono, un plato japonés en el que los almidones, otras verduras y carnes se cuecen a fuego lento lentamente en caldo dashi.

6. Okinowan Yam

como Ube, ñame de Okinawa (I. batatas), También conocido como de Okinawa patata púrpura, se muestra en crema y de postre platos de hielo - especialmente en Hawai, donde es un vegetal de grapas. (Los "Okinawa" referencia proviene de los japoneses importaron introducción de mechero en Hawaii a través de los viajeros polinesios.) El hilo de Okinawa es igualmente en el país en platos salados, así como los dulces.

El tubérculo, aunque botánicamente hablando, una patata dulce, es apodado tanto "ñame de Okinawa" y "Okinawa batata." Tiene piel cobriza luz y una reminiscencia de forma oblonga batatas americanas. Pero una vez abierta corte, la carne del tubérculo se revela a ser intensamente púrpura. Mientras que es en su mayoría cultiva y se vende en Hawai, usted puede ser capaz de encontrar en los mercados de especialidades en los estados contiguos de Estados Unidos.

El equivalente Hawaiian del Sur de escarchado ñame, ñame púrpura puré de Okinawa leche de coco función, sal marina, ajo y un poco de salsa dulce de Hawai. El plato hace una adición interesante a cualquier reunión familiar. Al igual que con otros tubérculos, asar ñame de Okinawa en cubos lleva a cabo un poco de dulzura a la par con su lado salado. El hilo puede ser también en rodajas finas, sumergido en Rebozado de tempura y frito.

7. ñame chino

ñame chino (D. polystachya) también se conoce como "vid canela" por sus flores blancas ornamentales, con aroma de canela. Los ñames mismos tienen una forma de tubo forma, corteza-como piel y la carne blanca brillante. ñame chino es a diferencia de la mayoría de los otros tipos de ñame en que prefiere más frías, las regiones elevadas para climas tropicales.

ñame chino se utiliza ampliamente en la medicina china, pero también tiene sus usos como un almidón vegetal. Utilizarlo como si fuera una patata blanca. Puede ser horneado, asado o añadido a guisos y cazuelas. Tiene un sabor suave y firme carne.

cocineros chinos también siguen una tradición culinaria de cortar este ñame delicadamente aromatizados en rodajas finas y decapado esto para almacenamiento. Otros usos de ñame chino sin cocer incluyen la trituración como un repollo para hacer una plato marinado.

8. Blanco y Amarillo Guinea ñames

Hay dos tipos de ñame dominan el grupo de verduras con almidón África occidental - el hilo de Indias blanco (D. rotundata) Y el ñame guinea amarillo (D. cayenensis). Ambos son grandes, con un peso de aproximadamente 4 a 6 libras. Cada tipo tiene también la piel de corteza similar. Como su nombre indica, el ñame de Indias blanco tiene carne blanca, mientras que la piel de un ñame guinea amarillo es amarillo claro.

Si te encuentras con estas dos especies en el mercado de especialidad, ellos seleccionar en función del plato que le gustaría hacer. ñame guinea blancas son similares a las papas al horno en blanco y son más suaves y más esponjoso que las variedades amarillas africanos de ñame cuando se cocina. Utilizarlos como un sustituto de machacado o asado patatas.

ñame guinea amarillo se mantienen bien en guisos cuando en cubos y pelados. Alternativamente, hervir y triturar las patatas peladas; a continuación, freír como bolas de masa hervida. También se pueden hornear y se comen como las patatas dulces.

9. menor Yam

Un tubérculo favorito de la India y el sur de Vietnam, entre otros lugares, el menor de ñame (D. esculenta) También se conoce como el ñame chino. Los tubérculos ovales están en el lado pequeño, un peso de entre un 1/2 a 2 libras en promedio. La piel exterior es de color marrón y algo peludo, con blanco o pálido carne de color amarillo.

Este ñame de sabor dulce se puede cocinar como lo haría con las patatas blancas o dulces. Triturar los tubérculos pelados Después de hervir; a continuación, la temporada al gusto. Alternativamente, hornear enteras como patatas de chaqueta, o cáscara y asar ellos en trozos.

dulzor natural menor de ñame también hace que sea un producto natural para las versiones asiáticas de postres de boniato. Uno de estos es el plato Che Cu ma, (Vietnamita menor pudding yam). Los trozos en cubos de ñame se hierven hasta la oferta, entonces cocida con azúcar y almidón de tapioca.

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