¿Cuáles son las conexiones entre la col, la coliflor y el brócoli??

FRED Decker

El brócoli, la coliflor y la repollo son tres de las verduras favoritas del mundo, que se encuentran en la mayoría de los climas templados y en casi todas las gases. A pesar de sus diferencias en la apariencia y el sabor, los tres son parientes cercanos. Comparten muchas similitudes entre sí y sus muchos primos en el mundo vegetal, que juntos forman una de las familias más importantes del mundo de los cultivos alimentarios.

La familia brassica

Las tres de estas verduras pertenecen a los brassicas, un género que forma parte de la familia más grande de mostazas. A veces se llaman "crucífero" verduras porque sus flores de cuatro pétalos sugirieron una cruz. Estos vegetales se encuentran entre los grupos más importantes del mundo de los cultivos de alimentos, y tubérculos se cultivan para todas las partes de su anatomía: nabos y colinabos para las raíces; Coles y col rizada para las hojas; Rabe brócoli para los delicados tallos y brotes de flores; y brócoli y coliflor para sus flores inmaduras.

Repollo y sus parientes

El repollo es un verde de hoja que forma cabezas bien empacadas, lo que permite cultivarse un gran peso de alimentos en un espacio pequeño. Esa eficiencia, combinada con una larga temporada de cosecha, una buena vida útil y facilidad de decapado, ha hecho colabagos un grapado mundial. El estilo europeo de las cabezas de repollo forma una forma de bola de cañón redonda, mientras que las coles asiáticas tienden a formar racimos ajustados que se abren en la parte superior, al igual que la lechuga romana. coles asiáticos forman un enlace visible entre coles y tubérculos sin apretar hojeado como la col rizada y acelgas.

Brócoli y coliflor

El brócoli y las coliflor son familiares cercanos de la col, crecida por sus apretados grupos de brotes de flores. Los tallos de la coliflor se parecen a las costillas de un repollo en el sabor, mientras que los tallos de brócoli pelados son difíciles de distinguir del núcleo dulce de un repollo. Una planta relacionada que ilustra la conexión es coles, que no sólo tiene hojas vestigiales pero un tallo rollizo y crujiente que se asemeja a los tallos de brócoli y la col en sabor. Todas estas verduras son inusualmente nutritivas, pero contienen compuestos complejos de azufre que pueden causar olores desagradables si se cocinan incorrectamente.

Otros Brassicas

Brassicas y mosteras de varios tipos crecen salvajes en todo el Mediterráneo, el Medio Oriente y las porciones templadas de Asia. La evidencia de cultivo de nabo se remonta a 4,000 años, y muchos brassicas han crecido desde tiempos prehistóricos. cultivares modernos se derivan de siglos de cría selectiva y las mutaciones casuales y se teoriza que los cultivares modernos pueden derivar todo de tan sólo tres cepas originales. Un ejemplo reciente de la hibridación es el colinabo, nabo / col cruz que data del siglo 17 de Escandinavia.

• El proyecto Multinational Brassica Genome
• Diario de la ciencia: Criando mejor brócoli, nov 2009

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