Russet patato vs. Patata blanca

Si estás deseando la fritura francesa perfectamente crujiente o una ensalada de papas cremosa y suave, el primer paso es elegir la papa derecha. Con tantas variedades por ahí, variando en color, tamaño y forma, puede ser difícil discernir qué patata es más adecuada para qué plato. Las papas rojos y blancas son dos de las variedades de papa más fácilmente disponibles, pero, a pesar de algunas similitudes en apariencia, tienen características muy diferentes, lo que las hace mejor para diferentes platos de papa.

Forma, piel y carne

Las patatas rojizas tienden a ser más grandes y más oblongas en forma que las papas blancas. Con su piel de color marrón - Russet, coloreado y color beige-blanco, los rojos también tienen una piel más dura. Mientras era comestible, la piel en los rojos se mantiene más comúnmente para platos de papa rústica, como Piel de papas fritas. Las papas blancas, por otro lado, son en forma más pequeñas y ovaladas, con una piel de color de color blanco más delicada y más suave. La carne de las patatas blancas es suave y pura blanca. Cuando se cocinan, las patatas rojizas tienen una textura seca, esponjosa y halagosa y un sabor suave y terroso. Las papas blancas cocidas tienen un Textura cremosa suavemente eso es más denso que el de los rojos y, mientras que la degustación leve, es un poco dulce.

Contenido de almidón y humedad

Las papas rojizas son papas altamente almidonas, que también se conocen como papas florosas. Esto significa que tienen un bajo contenido de humedad, y se convertirán hariamente cuando se cocinó. Las papas rojizas, como todas las patatas con almidón, no sostengan bien su forma después de cocinar, a menos que se cocine con la piel. Las papas blancas son papas de almidón medio, también conocidas como papas para todo uso. Como patatas de almidón medio, Las papas blancas también tienen contenido moderado de humedad, y mientras se pueden usar para hacer platos de patata esponjosos y almidonados, como puré de papas, sostienen su forma mejor que las papas rojizas.

Cocinar patatas rojizas

Las papas rojizas son bien adaptadas para hornear, freír, purgar y asar, aunque no se recomiendan para platos de papa donde la papa necesita mantener su forma, como para las papas Hasselback o para la gratinada de la papa. Los rojos son ideales para hacer papas fritas, mientras frían a un marrón fresco y dorado, y también pueden usarse para hacer la piel patatas al horno. Tal vez sean mejor sepa por ser una papa maravillosa para purgar, produciendo fluffy, luz puré de patatas.

Cocinar patatas blancas

Las papas blancas son las más adecuadas para freír, puré, vaporizar y hervir, y para hacer ensaladas de patata. La carne más densa de las papas blancas significa que las piezas cortadas cortadas no se desintegrarán cuando están vestidas. Debido a que contienen una cantidad moderada de almidón, las papas blancas también se pueden usar para hacer puré de papas, aunque producirán una papa purética menos esponjosa que los rojos. Como sus pieles son más delicadas, las papas blancas no necesitan ser peladas antes de purgar o para hacer ensaladas. A medida que sostienen su forma cuando se pelan y cocinan, las papas blancas funcionan bien para GRATINAS DE PATATA y otros platos de patata en rodajas.

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