Cómo cocinar la casualidad en la parrilla

FRED Decker

Los filetes y las hamburguesas pueden ser los alimentos icónicos de la temporada de parrillas, pero los peces también pueden ser amigables con la parrilla. Los sospechosos habituales: salmón, halibut, pez espada, atún, son de textura gruesa y firme, lo que los hace buenos candidatos para el intenso calor de la parrilla. Eso no significa pescado delicado, como la Fluke, no se puede asar a la parrilla, solo significa que debe tomar en consideración sus características.

Al revés, inconveniente

Fluke es parte de la familia Flounder, a menudo se llama "platija de verano" -- Y como la mayoría de los otros peces planos, es suave, blanco y magro. Desafortunadamente para los entusiastas de la parrilla, su carne es delicada y escamosa, lo que significa que incluso los filetes gruesos de los peces grandes tienen una Tendencia a desmoronarse cuando se maneja. Sin embargo, hay formas de hacer frente a esto, y la casualidad es lo suficientemente sabrosa como para que valga la pena el esfuerzo.

Ir todo el camino

Pequeña casualidad de hasta 2 libras o más, aproximadamente el tamaño de una sartén grande, puede ser asado a la parrilla. La piel y el esqueleto intacto lo ayudan a mantenerlo juntos, lo que lo hace lo suficientemente resistente para asar con éxito.

Paso 1

Limpie la parrilla diligentemente antes de comenzar, raspando cualquier suelo de superficie, y luego aceite la rejilla generosa. Aceite la piel del pez también, para ayudar a minimizar el riesgo de adherirse.

Paso 2

Calentar la parrilla a un ajuste mediano-alto, o aproximadamente 375 F.

Paso 3

Coloque la casualidad sobre el calor, con su lado oscuro hacia abajo. Parrilla el primer lado durante 6 a 8 minutos, hasta que la piel esté dorada e hinchada. El pez debe separarse libremente de la rejilla, si lo alcanza con un tenedor de tallado y un elevador.

Paso 4

Deslice dos espátulas anchas debajo de la fluilla y levántela rápidamente en un plato. Coloque una segunda placa sobre la primera, y le da la vuelta.

Paso 5

Deslice la Fluke de vuelta a la parrilla, y cocine el otro lado durante unos minutos más. El tiempo de cocción debe total a unos 10 minutos por pulgada de espesor.

Servir la casualidad caliente y fresca de la parrilla, separándola de su esqueleto plano y sin complicaciones en cuatro filetes y luego, si es necesario, en porciones más pequeñas.

Propina

Compra un vistoso Fluke entera para esta técnica. Su pescador limpiará el pescado, retirará su cabeza y recorte la cola y las aletas delgadas, fácilmente quemadas.

Una canasta a la parrilla

Si está intimidado por la idea de asar a la parrilla, compró los filetes más gruesos que puede encontrar y cocinarlos en una cesta de la parrilla. Los filetes de piel son más inferiores, pero puede usar la piel si es necesario. Temporada y petróleo los filetes, y petróleo también la canasta de la parrilla de pescado. Cocine los filetes sobre el calor directo, de nuevo observando la 10 minutos por regla de pulgada. También puede usar una canasta de pescado para parrilla integral, que elimina la necesidad de la técnica de volteo torpe de dos placas.

Asar en papel

Como alternativa, también puede parar la Fluke con el soporte de calibre pesado papel de aluminio. Hay dos enfoques claramente diferentes para esta técnica, con resultados ligeramente diferentes. Un método requiere que las porciones de Fluke estén completamente encerradas en una bolsa de aluminio, junto con Hierbas frescas u otros saborizantes. Aunque los peces se cocinan junto al resto de tus alimentos a la parrilla, esencialmente está horneado dentro de la lámina.

Una segunda técnica requiere que los peces se cocinen en una abierta Plataforma de lámina engrasada, con la tapa de la parrilla bajada. Este humo de trampas, especialmente si agrega algunas piezas de madera dura al fuego, e imparte un poco de sabor a la parrilla a los peces.

Eso es un envoltorio

Una variante de la técnica envuelta en lámina requiere envolver el pescado en algo sabroso, en su lugar. Esto hace que la Fluke Tastier, a la vez que la está protegiendo de pegarse y desmoronarse de la parrilla. Envolver porciones individuales en Hojas de uva, Por ejemplo, o filetes completos en hojas de banana, y luego a la parrilla sobre un fuego caliente. Las hojas imparten sus sabores distintivos a los peces, mientras la aislaba desde el calor de la parrilla.

Alternativamente, envuelva la fluilla en un haz generoso de eneldo o frondas de hinojo. El efecto es el mismo, aunque el sabor es diferente.

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