Cómo asar los filetes de punta de solomillo

FRED Decker

Para los amantes de los bistec, los numerosos cortes de solomillo ofrecen un montón de alcance para la experimentación. Corte de un área donde el lomo relativamente tierno cumple con la ronda relativamente resistente, los filetes de solomillo varían ampliamente en la ternura, pero comparten un sabor rico y cariñoso. Sirloin Tip es un filete especialmente desafiante porque el nombre se aplica a las partes cortadas de varios lugares alrededor del solomillo. Como era de esperar, deberá tratarlos de manera diferente para disfrutar de buenos resultados.

Consejos sobre consejos

La mayoría de los filetes etiquetados como "punta de solomillo" se cortan de la porción del solomillo que se extiende hacia la ronda, o las áreas alrededor del "punta de bola" o "Tri Punta" asar. La mayoría parece un filete convencional, compacto y con un aspecto magro y un poco de mármol. En algunas regiones, la carne se vende como punta de solomillo. Este es un corte plano y oblongo de fibra larga que se asemeja a la filete de falda o una pieza de flanco reducida, y se trata de la misma manera.

Parrilla de solomillo de estilo de la parrilla: Paso uno

Pre-tratar el colgajo con su frotamiento o marinada de especias secas favoritas, o simplemente condimentarlo con un rociado liberal de sal gruesa. Deje que el bistec descanse durante al menos una hora, o de la noche a la mañana si está utilizando un roce seco.

Parrilla de solomillo de estilo de aleta: paso dos

Calienta su parrilla a una temperatura media-alta. Si está utilizando carbón, permita aproximadamente 30 minutos para que las brasas se establezcan bajo una capa fina de ceniza. En una parrilla de gas, ajuste su llama hasta que su termómetro muestre una temperatura de 400 grados Fahrenheit.

Parrilla de solomillo de estilo de aleta: paso tres

Borra cualquier humedad superficial o exceso de marinada de la superficie de la carne de res, luego cepilla o rocíela ligeramente con aceite. La solapa tiende a desgarrarse si se pega a la parrilla, y el aceite ayuda a prevenir que. También promueve el doramiento, y si ha usado un roce de especias secas, protegerá las especias de la alegría desagradable.

Parrilla de solomillo de estilo de aleta: paso cuatro

Sear la carne de res en su parrilla, convirtiéndola regularmente hasta que alcance una temperatura media a media a media - 125 a 135 F - cuando se prueba con un termómetro de lectura instantánea. La carne de la solapa tiene una textura extrañamente suave cuando cruda, y se firmará notablemente como está cocida, por lo que con la práctica podrá juzgar su muerte simplemente por picar el filete con un dedo.

Parrilla de solomillo de estilo de la parrilla: paso cinco

Retire su filete de la parrilla en una placa precalentada o una tabla de cortar, y deje que descanse durante unos minutos bajo una lámina de lámina de aluminio.

Parrilla de solomillo de estilo convencional: Paso uno

Libra los filetes con un mazo de carne, o un pasador de rodadura envuelto en una capa protectora de papel de aluminio o plástico, hasta que los filetes estén aproximadamente 1/3 más delgados y 1/3 más grande de diámetro. Esto ablandina físicamente la carne de res que crea pequeñas lágrimas en las duras fibras musculares. Alternativamente, use un ablandador de púas con punta para perforar el bistec a cada lado a ambos lados.

Asar a la parrilla Solomillo de estilo convencional: Paso Dos

Mezclar una marinada, si lo desea, y marinar la carne durante 20 minutos o más. La acidez solo tiene un efecto de ablandamiento suave, pero sí agrega sabor. Si no desea usar un marinada, simplemente sazone el bistec con sal gruesa de al menos 45 a 60 minutos antes de comenzar a cocinar la cena.

Parrilla de solomillo de estilo convencional: Paso tres

Precaliente su parrilla de gas a 400 F, o encienda sus carbones y permítales que se queme al menos 30 minutos y desarrolle un recubrimiento fino de ceniza.

Parrilla de solomillo de estilo convencional: Paso cuatro

Seque la superficie del filete con una toalla de papel fresco, eliminando la humedad de la superficie o el exceso de marinada. Espolvoree la carne ligeramente con un ablandador a base de enzimá, si lo desea. Este paso es opcional, pero sí hace que el filete sea un poco licitante. Si ya ha golpeado el bistec o se lo ablandado, las enzimas tendrán mejor acceso al interior de su bistec y lo abarcarán de manera más efectiva.

Parrilla de solomillo de estilo convencional: paso cinco

Pears los filetes por un total de 12 a 20 minutos, convirtiéndose regularmente, hasta que alcancen su muerte preferida. Los filetes de 1/2 a 3/4 pulgadas de espesor toman menos tiempo, mientras que los de 1 pulgada o más, aunque los bistecs gruesos son relativamente raros con este corte, tome más tiempo.

• USDA
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