Maneras de cocinar el filete de costilla cruzada

FRED Decker

Los recortes de carne de res se conocen por una variedad de nombres diferentes, dependiendo de dónde vive, y los nombres a veces similares pueden significar cosas muy diferentes. Por ejemplo, los filetes de costilla o ribeye se encuentran entre los más tiernos disponibles, mientras que los filetes de costilla cruzada, cortados de un músculo específico en el mandril, son duros y masticables. Los filetes de costilla cruzados son magros y tienen un excelente sabor, pero deben cocinarse creativamente.

Alquera tus filetes

Una de las formas más confiables de hacer que los filetes de costilla cruzados tiernos y sabrosos son. Esto significa que se despiertan los filetes rápidamente para crear sabores ricos y dorados, luego cociéndolos lentamente en caldo, salsa u otro líquido de cocción sabrosa. Puede usar una bandeja de tostado o horno holandés en su horno, a temperaturas de 275 a 325 grados Fahrenheit, o una cocinora lenta de encimera. Después de tres a cuatro horas, cuando la carne es tierna, tensión y espese el líquido de cocción para hacer una salsa y servirlo con los filetes. Tendrán la textura y el sabor carnizo de una buena olla asada.

Lijera y cocción rápida

Los filetes de costilla transversales son demasiado difíciles de ser a la parrilla o se escarren a los ribeyes, pero todavía es posible usar esos métodos de cocción si ablandas primero los filetes. Use un mazo de carne para aplanar cada filete hasta que sea al menos un 50 por ciento más grande que su tamaño original, o hasta duplicar su tamaño. Esto fraga y se ve las fibras musculares, haciéndolas tiernas. Los filetes delgados se pueden fritos o a la parrilla, o se preparan como "pollo frito" filete. Alternativamente, comprar un tipo de aguja "garra" Lijer y úselo para perforar el bistec y acortar las fibras musculares en toda su superficie. Esto no aplana el filete, por lo que se puede asar a la parrilla normalmente cuando terminas.

Haciendo cortes delgados

Una tercera forma de disfrutar del rico sabor del filete de costilla transversal es cortándolo en rodajas finas o tiras. Puedes tratarlo como una especie de asar a la parrilla, a la parrilla a la parrilla mediana y luego cortando el grano en rodajas finas. Las rodajas serán agradablemente masticables, con un buen sabor de carne. Alternativamente, corte el filete sobre el grano en tiras finas y usándolas en platos salteados. Si la carne se corta antes o después de cocinar, cortándola, reduce las fibras musculares fibras y facilita la masticación.

Lo que no funciona

Varios otros enfoques para abarcar los cortes resistentes de la carne no siempre son efectivos. Por ejemplo, el asesoramiento tradicional para marinar los bistecos difíciles tiene poco efecto sobre la ternura. Aunque agrega sabor, la marinada ácida solo ablandina la superficie de la carne, dejando el resto como masticable. Solo suetamarque, con sus enzimas naturales, tiene algún efecto real. Los ablandadores comerciales de carne, que utilizan las enzimas de digestión de proteínas derivadas de la fruta tropical, son más confiables. Desafortunadamente, con grandes trozos de carne, como un filete de costilla transversal, es probable que le den la superficie del filete, una textura desagradable blando mientras sale del medio duro. Son más útiles si recortas los filetes para sofrían o kebabs.

• La fuente de carne.com: filete de costilla cruzada (filete de hombro de carne)
• Cocción fina: los marinados agregan sabor, pero no siempre se ablandan

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