Cómo cocinar pescado de esturión
FRED Decker
Sturgeon es un pez de ocasiones especiales, uno que rara vez tendrás la oportunidad de cocinar. Están cultivados en una escala modesta en algunos lugares de América del Norte, y es posible que los pescadores los pescan en algunas áreas, pero solo los más dedicados de los pescadores tendrán los filetes de esturión en el hielo en su caso de exhibición.
Si tienes la fortuna de la buena fortuna para localizar un poco de esturión, es un pez interesante para cocinar. Sus filetes tienen una textura relevante en forma de carne, en lugar de la delicada esclavitud de la mayoría de los peces blancos, que abre una gama de posibilidades culinarias.
Los basicos
El esturión casi siempre se vende como una parte de filete sin piel. Esto se debe a que los peces suelen ser demasiado grandes para vender enteros, algunas especies se ejecutan de forma rutinaria a cientos de libras, y porque la piel de esturión es sorprendente. Las porciones de filetes del esturión pequeño se asemejan a las de otros peces blancos, mientras que las porciones cortadas de un gran esturión son típicamente cortadas al estilo de bistec a través del grano del músculo. Cocinan de la misma manera, en cualquier caso, aunque se ven un poco diferentes en el plato.
Métodos de cocina
La versatilidad del esturión se deriva de su combinación inusual de sabor leve y Textura robusta. Usted tiene la opción de métodos de cocción suaves y condimentos sutiles, para reproducir su suavidad; o el calor abrasivo y el atrevimiento audaz para aprovechar su robustez.
Opciones suaves
Si opta por uno de estos métodos de preparación de peces tradicionales, sirve al esturión con salsas simples a base de vino o mantequilla, hierbas frescas de degustación suave y platos laterales simples, como arroz o quinua pilaf.
- Caza furtiva
Cocine a fuego lento el esturión en un líquido sabroso, a temperaturas de 20 a 30 grados Fahrenheit por debajo del punto de ebullición. Cualquier líquido del jugo de manzana a la salsa de tomate funcionará, pero los chefs generalmente generan un caldo rápido llamado cancha-bouillon con el propósito. Si lo prefiere, puede escalonar en aceite de oliva o mantequilla en lugar de un líquido a base de agua.
- Cocinando en papillote
Una técnica francesa clásica, esto simplemente significa sellar las porciones de esturión en bolsas de papel pergamino y cocinarlo en el horno. El esturión se cocina en sus propios jugos, y absorbe los sabores de cualquier otro ingrediente que guarda en la bolsa. Puede optar por las hierbas frescas, como el eneldo o el tomillo, los puerros aromáticos o el jengibre, o un salpicaduras de vino blanco o vinagre de herbos.
- Horneando
Cepille el esturión ligeramente con aceite o mantequilla derretida para evitar que su superficie se seque, o hornee en una salsa sabrosa para mantenerla húmeda. En cualquier caso, mantenga su temperatura del horno en un 300 a 325 F moderado y permita que 15-18 minutos por pulgada de espesor.
Opciones de cocina robustas
Estas técnicas de alta calefacción desempeñan la textura de la carne sorprendentemente de la carne del esturión, creando platos de acabado audaces. Servirlo con salsas asertivas o salsa fresca.
- Interrogatorio intenso
La textura firme de Sturgeon lo convierte en uno de los mejores peces para la parrilla. No se desmorondará ni se romperá cuando se convierte, y no se adhiere a una parrilla limpia y bien engrasada. Marinarlo brevemente antes de cocinar, o frote el esturión con una mezcla picante y humeante de especias con anticipación.
- Fumador
El esturión lleva al humo bellamente, por lo que fumar, asar a sus filetes sobre aliso o la madera de la fruta puede producir una comida especialmente memorable. Servirlo caliente como entrante, o refrigerarlo y usarlo en canapés o aperitivos.
- Sartén
Use una sartén pesada de hierro fundido o aluminio, precalentado al borde de fumar. Sazone las porciones de filete y los órase ligeramente, luego colóquelos en la sartén. Una vez que la superficie se enseña a una corteza marrón y sabrosa, gire el filete y termine de cocinar a fuego moderado por otros 7 a 10 minutos.
- Trozo
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