Cómo ablandar el filete de porterhouse
Los filetes de Porterhouse están formados por dos tipos de carne dividida por hueso. En el lado grande, la casa de portero es bistec, que es el músculo exterior del director, mientras que el lado pequeño es el lomo, o el músculo interior. Los filetes de Porterhouse, que se preparan mejor en una parrilla o parrilla, son uno de los grados más altos de bistec, por lo que normalmente no requieren mucha ablandamiento para coaxiar.
Paso 1
Aplastarlo. Ponga la carne entre papel de cera o envoltura de plástico y use un mazo de ablandamiento, la parte inferior de una sartén o cualquier otro objeto contundente para suavizar el bistec. Tenga cuidado de maniobrar alrededor del hueso en el centro de la casa de Porter.
Paso 2
Cortarlo. Puntúa la carne con un cuchillo afilado antes de cocinar. Siempre cortado a través de las fibras. Esta es una buena manera de ablandar suavemente los filetes, aunque puede permitir que los jugos se escapen durante el proceso de cocción, así que use este método cuando el tiempo de cocción sea mínimo, para un bistec raro o medio raro.
Paso 3
Sal. Aplicando la sal liberalmente del bistec una hora antes de la cocción permite que la sal descompione las proteínas, de modo que las proteínas atrapen las grasas y los jugos de carne de la carne dentro del bistec mientras cocinan. Antes de cocinar, asegúrese de enjuagar la sal y acariciar la PORTERHOUSE Seca para obtener la plenitud del sabor de la carne.
Paso 4
Marinarlo. Esto no solo ablandiza la carne sino que también agrega sabor. Busque una marinada que cumpla con su portero, y deje que el bistec se siente en la marinada hasta un día. Para ser efectivos, los marinados deben tener un ácido para romper las proteínas en el músculo. Debido a que los filetes de Porterhouse son conocidos por su calidad y sabor, se reserven con la marinada.
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