¿Tiene almuda la harina de coco??

Para personas con enfermedades autoinmunes y alergias alimentarias, la cuestión de si un alimento contiene o no que el almidón es un problema de salud. Hecho de carne de coco seco y de tierra, la harina de coco es un producto sin gluten, muchas personas confían en hacer productos horneados sin trigo. Si bien contiene fibra y algunos carbohidratos, la harina de coco no reacciona al yodo cuando se somete a pruebas químicas, lo que significa que es una comida sin almidón.

Reaccionando al almidón

La estructura de una célula de almidón consiste en una cadena de polímero conocida como amilosa, que se parece mucho a un resorte enrollado. Cuando se agrega yodo a almidón, las moléculas se deslizan en el centro de la bobina y se produce una reacción. En los alimentos que contienen almidón, como papas o galletas, la reacción cambia el color normalmente naranja-marrón del yodo a un negro azulado. Incluso una pequeña cantidad de almidón hace que el yodo cambie de color. La mayoría de las nueces, como el coco, no reaccionan al yodo, pero la piel de almendras enteras reacciona, convirtiendo el negro de yodo debido a las cantidades trazas de almidón en las pieles.

Confusión de harina de coco

La etiqueta de nutrición de una bolsa de harina de coco muestra que está empacada con fibra y proteína. Un tamaño de porción de 2 cucharadas contiene 2 gramos de proteína, cero gramos de azúcar y 10 gramos de carbohidratos totales. Seis de esos 10 gramos de carbohidratos representan la fibra dietética en la harina de coco, lo que lo hace parecer, ya que los 4 gramos restantes deben ser un almidón de algún tipo, pero la prueba de yodo demuestra que la harina de coco es una comida sin almidón. Los gramos restantes de los carbohidratos están compuestos de fibra cruda y soluble.

Utilizando harina de coco

El almidón en la comida es un espesante natural y agente de unión. Debido a que la harina de coco contiene cero almidón, no puede servir como una sustitución sin gluten cuando engrose salsas o salsas. Se puede utilizar en lugar de galletas o migas de pan para pastelerola y albóndigas. Sustituya la mitad de la cantidad de migas llamadas con harina de coco, y reemplace la otra mitad con un líquido. Debido a su alta fibra, la harina de coco es muy sedienta y tiende a beber los líquidos con los que se mezcla con. Para compensar esto al hornear, aumente la cantidad de líquido que se requiera en su receta en igual proporción a la cantidad de harina de coco utilizada. Por ejemplo, si usa 1/4 taza de harina de coco, aumente la leche llamada en la receta en 1/4 de la taza.

Hornear con harina de coco

Las mercancías horneadas hechas sin almidón tienden a ser desmenuzadas y más delicadas. Al hornear con harina de coco, es necesario un ajuste a sus otros ingredientes para lograr buenos resultados. Como parte del líquido adicional necesario, intente usar edulcorantes líquidos, como el jarabe de miel o agave. Al hacer pasteles, panes rápidos o muffins, el doble de la cantidad de huevos solicitados en su receta para ayudar a la bateadora enlazarse y subir. Si usa la harina de coco del 100 por ciento, planifique un huevo adicional para cada onza de harina de coco que se usa para ayudar a reemplazar la falta de gluten.

• The Kitchn: Coconut Harua: ¿Es esta la mejor harina sin gluten??
• Universidad de California Davis Chemwiki: almidón y yodo
• Vivir sin: cocinar con harina de coco sin gluten
• Investigación de espondilitis anquilosante: ninguna dieta de almidón
• Inter Coco: Fibra dietética de harina de coco
• Elmhurst College Chembook: almidón - yodo

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