Cómo usar la pectina de frutas en pasteles

Jenny Green

A menos que te gusten tus pasteles de frutas llenas de moboso, es posible que desee agregar un espesante al relleno. La harina de maíz, arrowroot y la harina de tapioca son algunas opciones regulares, pero Pectin también puede desempeñar un papel en reafirmar la jugabilidad de su fruto elegido. Pectina es una sustancia natural que se encuentra en las frutas. Alternativamente, agregue Pectin Comercial a su relleno de pastel de frutas.

Pectin como espesante

Si alguna vez has hecho jaleas o atascos, sabes todo sobre Pectin. Para lograr la característica "colocar" de un atasco o jalea, las recetas generalmente incluyen pectina líquida o seca. Cuando se combina con la cantidad correcta de azúcar, ácido y calor, la pectina se une con agua para formar un gel. A medida que el atasco o la jalea se enfrían, el gel continúa espesando.

Fruto naturalmente contiene una cierta cantidad de pectina. Moras amargas y Manzanas, Crabapples, Arándanos y LoganBerries Contiene la mayor pectina, mientras que los arándanos, los melocotones, las fresas, los albaricoques y las peras son bajos en Pectin. Las manzanas maduras, las moras y las cerezas amargas caen en algún lugar entre.

Es pectin a gran espesante Para relleno de pastel de frutas? El jurado está fuera. Pectina forma un Gel a unos 220 grados Fahrenheit, y la mayoría de las tartas de frutas no alcanzan esa temperatura mientras hornean. ¿Qué es más, la pectina es exigida en su azúcar y requisitos de ácido?. Sin embargo, algunas recetas de pastel de frutas incluyen pectina como un ingrediente de engrosamiento.

Si su receta requiere Pectin, recuerde que la pectina comercial tiene un Vida útil limitada. A medida que el producto Pectin envejece, pierde su capacidad para formar un gel, así que revise el "usar por" Fecha de que lo compre. Pectina líquida y en polvo están disponibles, y puede sustituir a uno para el otro. Una bolsa de pectina líquida es equivalente a 1 3/4 onzas o un poco menos de 1/2 taza de pectina en polvo.

No-azúcar o pectina de azúcar bajo no requiere que agregue azúcar en un relleno de pasteles antes de que se engrose. Puede sustituir a Stevia o Splenda para azúcar o confiar en los azúcares naturales de la fruta para endulzar su pastel. O, puedes simplemente añade azucar y no se preocupe si estás agregando lo suficiente para permitir que la pectina trabaje su magia.

Cómo usar la pectina de frutas en pasteles

El llenado de pastel de frutas de engrosamiento es más de un arte que una ciencia, pero la pectina comercial puede venir a su rescate. Si tiene una receta que incluye Pectin, siga las instrucciones. Que no, calentar el jugo de la fruta y Añadir un producto de Pectin Commercial Antes de hornear tu pastel.

Para extraer el jugo de la fruta, mezclarlo con el azúcar en su receta y esperar una hora. El jugo saldrá de la fruta en un charco en el fondo del tazón. Horneando un pastel de no-azúcar? No hay problema. Congela y luego descongela tu fruta por el mismo resultado.

Ahora, tense la fruta y recoge el jugo en un recipiente separado. Puede que encuentre que tenga más jugo que su receta, pero no se preocupe: no tiene que tirar ese delicioso jugo. Vierta en una cacerola y hierva el jugo hasta que tenga la cantidad correcta. Este proceso también concentra el sabor.

A regla de oro Para usar Pectin para espesar atascos o jaleas hechas de fruta de pectina baja es agregar 2 cucharadas de pectina líquida o 4 cucharadas de pectina en polvo por 2 tazas de jugo. Si desea que su llenado sea menos firme que una jalea, o está utilizando una fruta de alta pectina, reduzca la cantidad de pectina que agregue.

Las tartas de celosía y abiertas también requieren un poco menos de pectina u otros espesantes que los pasteles cerrados. La razón de esto es que el llenado pierde agua a través de la parte superior del pastel mientras está horneando. También reduce la cantidad de espesante si el pastel no se come ese día. El relleno continuará espesando durante 24 horas después de hornear.

Batir el jugo en la pectina junto con cualquier sal o especias, su receta requiere en una cacerola, y calienta la mezcla a fuego medio-alto su estufa. Cuando la mezcla comienza a hervir, reduce el calor a medio. Revuelva constantemente los contenidos de la cacerola durante 5 minutos, y luego retírela del calor.

Mezcle el jugo calentado con la fruta suavemente para evitar estropear la apariencia de la fruta. Tu llenado está listo para entrar en tu cáscara de pastel. Coloque la mezcla en la cáscara y cubra la parte superior con pasteles de acuerdo con su receta.

Añadir el espesante de pectina natural

Una alternativa a la pectina comercial como espesante es usar un fruta de pectina alta En tu pastel. Es posible que no mejore un relleno de tarta de manzana con pectina debido al jugo bajo y al alto contenido de pectina natural. Sin embargo, si está deseando un pastel hecho de frutas de pectina baja como arándanos o melocotones, puede aprovechar la naturaleza para espesar el relleno agregando una fruta de pectina alta.

Rallado Granny Smith Manzanas Añadir PEP a un pastel de fruta dulce, y su contenido de pectina ayuda a reducir la ruina del relleno. Para pegar la cantidad de fruta establecida en su receta, debe pelar y agarrar a una abuela Smith y Reemplace un peso igual de fruta de pectina baja con la manzana rallada. Agregue la manzana antes de que envíe su relleno en la cáscara de pastel.

Kiwi es otra fruta que agrega poder de espesante de pectina a los rellenos de pastel de frutas, y va particularmente bien con las fresas. Pelar y cortar finamente una o dos frutas de kiwi firme, pesar la fruta picada y eliminar un peso igual de fresas. Revuelva bien las frutas de kiwi en su relleno de fresa.

Prueba un espesante alternativo

Intente experimentar con diferentes espesantes de llenado de pastel para encontrar el que funcione mejor para usted y sabe lo mejor para su familia. Algunas alternativas a la pectina incluyen Harina de uso múltiple, tapioca de cocina rápida, maicena y arrurruz. Cada espesante tiene sus pros y sus contras.

La harina de uso múltiple se espesa a baja temperatura, pero hace que el llenado esté nublado, y puede degustar la goma. Tapioca de cocción rápida también requiere solo temperaturas bajas para espesar un relleno, aunque crea un efecto punteado después de hornear. La maicena y la arrowroot son espesantes efectivos, pero ambos requieren altas temperaturas para comenzar a trabajar.

Si desea probar TAPIOCA de cocción rápida, mezcle en su relleno al menos 15 minutos antes de hornear para permitir que la hora de tapioca se ableje. No use la maicena para las tartas que pretende congelar, o el relleno se volverá esponjoso cuando se descongela. Además, elija un espesante diferente en lugar de arrowroot si está horneando un pastel a base de crema a menos que ame una textura viscitiva.

Estos espesantes de almidón funcionan al absorber moléculas de agua y expandiéndose, pero la estructura resultante puede descomponerse. Cuando la temperatura supera los 150 grados F, el espesante forma una red de almidones y moléculas de agua. Sin embargo, las temperaturas prolongadas por encima de 205 grados F u agitación vigorosa pueden hacer que las hebras en la web se encogien o se descompongan.

Instant ClearJel es otro espesante a base de almidón, pero el producto ha sido pre-gelatinizado. Este gel se establece sin calor, y las tartas se pueden congelar sin ningún efecto perjudicial. Puede sustituir el ClearJel instantáneo o un producto similar para otro espesante en partes iguales.

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