La diferencia entre caramel y butterscotch

Andrea Boldt

Andrea Cespedes es un chef capacitado profesionalmente que ha centrado estudios en nutrición. Con más de 20 años de experiencia en la industria fitness, entrena en bicicleta y corriendo y enseña Pilates y Yoga. Es un consejo estadounidense de entrenador personal certificado por el ejercicio, RYT-200 y tiene títulos de la Universidad de Princeton y Columbia.

Pequeño tazón de caramelo.

ButtersCotch y Caramel comparten orígenes de ingredientes similares, pero tienen diferentes perfiles de sabor. Ambos son azúcares esencialmente cocinados, pero ButtersCotch usa azúcar moreno y mantequilla para crear una esencia rica y mantecosa, mientras que el verdadero caramelo está hecho de azúcar muy granulado.

Diferencias de ingredientes

El verdadero caramelo es solo azúcar, fundido y se calienta a una temperatura de entre 320 a 350 grados Fahrenheit. Cuando se carameliza completamente, el azúcar gira los sirtupos, que varía en profundidad del tono de dorado a marrón oscuro. El caramelo suave que llena los bombones o los tops, el helado puede incluir leche y mantequilla para mejorar la textura y agregar cremosidad. ButtersCotch implica cocinar azúcar moreno y mantequilla, a menudo, junto con una pizca de sal, un salpicaduras de extracto de vainilla y, a veces, crema.

Ningún alcohol en ninguno de los dos

La distinción entre Caramel y ButtersCotch no tiene que ver con su contenido de alcohol. ButtersCotch, a pesar de su nombre, no contiene alcohol. El nombre "caramelo de azúcar con mantequilla" Se cree que se ha derivado de una versión de la palabra "chamuscado," en referencia a la mantequilla dorada, o porque se hizo originalmente en caramelos que fueron puntuados, o cortados.

Diferencias de sabor

El azúcar moreno tiende a hacer que el gusto de la caramelo más dulce que el caramelo. Porque a menudo se cocina más tiempo, el caramelo puede degustar un poco quemado. El azúcar marrón también imparte un sabor a la melaza en ButtersCotchs. Calentar el azúcar moreno y la mantequilla, crea una reacción de Maillard, que resulta cuando el azúcar y los aminoácidos presentes en la mantequilla se cocinan juntos. Esta reacción es lo que crea el color dorado profundo de Butterscotch. También le da un sabor escalofrío y más rico, un sabor más intenso que en el caramelo.

Utiliza la receta

ButtersCotchs se cocina más a menudo a una etapa dura, porque los caramelos difíciles de Butterscotch son más comunes que los de caramelo. El caramelo también gira de una salsa de llovizna marrón dorada a un azúcar fuerte y quemado rápidamente. Ambos hacen excelentes salsas de postre cuando se combinan con crema. Que eliges depende del nivel de dulzura que estás buscando.

referencias

Chicago Tribune: Caramel vs. Caramelo de azúcar con mantequilla
Lo que está cocinando América: ButtersCotch vs. Caramelo
David Lebovitz: salsa de butterscotch
RADIO PÚBLICA NACIONAL: Real ButtersCotch: la belleza de azúcar y lácteos transformados
RADIO PÚBLICA NACIONAL: Traying Back ButtersCotch

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