La mejor manera de ablandar un filete de solomillo para la parrilla

FRED Decker

Sirloin Steaks ocupa un lugar incierto en el panteón del amante de los bistec. Por lo general, son más sabrosos que la mayoría de los cortes de la parrilla premium, pero varían salvajemente en ternura. Incluso el top Sirloin, el tierno de los cortes de solomillo, puede variar desde la delicada delicado hasta el cuero, como el director para dirigir. Los amantes de los bistec pueden dibujar en una serie de técnicas bien establecidas para ablandar estas sabrosas solas, y los mejores resultados suelen venir de combinar dos o más de ellos.

Paso 1: Poverlo

Qué hacer: Golpea su filete sobre toda su superficie con un mazo de carne, un pasador de rodadura envuelto en plástico o un objeto contundente similar. Alternativamente, use un tenedor o la punta de un cuchillo de pelado para perforarlo generosamente en ambos lados, cortando las fibras musculares apretadas.

Por qué: Los filetes de solomillo son más duros que la mayoría de los filetes de la parrilla porque se flexiones repetidamente a medida que el animal se mueve o se mueve, haciéndolos más densos y masticables. Golpeando su filete de solomillo con un mazo de carne, o algo similar, lo ablandará físicamente los enlaces que sostienen las fibras musculares juntas. Sujetadores con pinchos, llamados a los abogados de Jackard, cizallando los bonos como un cuchillo en miniatura. Más, golpeando o perforando el filete abre el interior de la carne de res, lo que mejora el efecto de ablandamiento suave de un marinada y que permite a los sabores penetrar más profundamente.

Paso 2: Sal

Qué hacer: Espolvoree el filete con sal marina gruesa o sal kosher. No use sal de mesa, que contiene yodo y puede darle a su filete un sabor químico duro. Descanse el filete durante al menos una hora, luego enjuague cualquier exceso de sal y sequelos con toallas de papel fresco.

Por qué: Las carnes curadas son típicamente tiernos que los cortes que se toman debido al contenido de sal de alto. Brining un bistec puede hacerlo acuoso, pero la salazón, al menos una hora antes de tiempo es una alternativa efectiva. Esta técnica, a veces llamada tiempo de brotes seco, deja tiempo para que la sal se disuelva y se absorbe en el músculo. Aparte de su efecto de ablandamiento, le da un filete sabroso y perfectamente experimentado.

Paso 3: Deja que empape

Qué hacer: Ponga su filete en un contenedor a la alimentación y vierta su marinada favorita sobre él. Gire el filete para exponer ambos lados a la marinada, luego deje que descanse durante una hora o más. Retire su filete de su marinada y borra la superficie seca con toallas de papel limpias. Un montón de marinada permanecerá en las grietas microscópicas de la carne, por lo que no perderá el sabor.

Por qué: Los ácidos ácidos están promocionados por su destreza abofeteadora en la mayoría de los libros de cocina. Pero si bien es cierto que los ácidos tienen el efecto de romper los enlaces moleculares de las proteínas, pero hay dos inconvenientes significativos a esta técnica. Uno es que si se deja demasiado tiempo, los ácidos harán que las proteínas se contraen y se vuelvan más duras de lo que estaban en primer lugar. Segundo, el efecto solo tiene lugar en la superficie de la carne. Hay mucho filete debajo de la superficie que no se verá afectada.

Paso 4: Usa enzimas

Qué hacer: Espolvoree el filete ligeramente en ambos lados con un ablandador a base de enzimas, si se desea. Las enzimas hacen casi todo su trabajo durante la cocción, por lo que no hay necesidad de descansar los filetes más largos que en el momento o, por lo tanto, se necesita para que el polvo se disuelva. Algunos ablandadores de carne incluyen sal, así que vaya fácil en la sal en su marinada si planea usar un ablandador salado en la parte superior.

Por qué: Muchas frutas tropicales, incluidos los kiwis, las papayas y las piñas, contienen enzimas que ablandan la carne. Los ablandadores de carne en polvo se separan los sabores de la fruta, utilizando solo las enzimas purificadas: papain, de papayas, o bromelain, de piñas, para ablandar su carne. Son muy efectivos, pero al igual que con los marinadas ácidas, solo trabajan en la superficie de la carne. Si usa demasiado, los ablandadores de enzimas pueden darle a sus filetes una textura blanda.

Paso 5: Grill

Qué hacer: Parrilla el solomillo con su método favorito hasta que haya hecho a su gusto. Rebanar el bistec fino, una vez que está en su plato, es una forma final de mejorar su ternura.

Por qué: La cortada delgada acorta las fibras musculares resistentes, tal como lo hace con el filete de flanco y otros cortes duros, haciendo que el filete sea más fácil de masticar y disfrutar.

Consejos

• Cuanto más tiempo cocine su bistec, cuanto más sus fibras musculares se contraerán y endurecerán. Evite tomarlo más allá de medio-raro.

• Las altas temperaturas también pueden hacer que su filete se endurezca. Una vez que tenga un exterior perfectamente chaquetado, a menudo es útil terminar de cocinar su filete en una parte más fría de la parrilla.

• No es necesario usar todas estas técnicas, aunque cada paso ayuda. Por ejemplo, puede optar por usar solo un salón de marinada o enzimas, en lugar de ambos.

• Cocción fina: los marinados agregan sabor, pero no siempre se ablandan
• Consejo de Investigación de la carne: Agregar enzimas para mejorar la ternura de la carne de res

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